Vad är Hyderabad Biryani?

Hyderabad Biryani är en av de mest populära versionerna av Biryani i hela Indien och är uppkallad efter en av landets ikoniska städer. Det är tillverkat av ris, en lång lista med kryddor och kött som är skiktat och sedan kokas i en speciell kruka. Matlagningsstilen och ingredienserna skiljer sig från de flesta andra typer av biryani som finns i resten av Mellanöstern och Asien. Det finns två olika sätt att förbereda Hyderabad Biryani, den ena som involverar att laga allt i en enda kruka, och den andra som involverar förkokning av köttet och riset innan de placeras tillsammans i den slutliga matlagningsrätten. Den färdiga maträtten serveras vanligtvis med en yoghurt och stekt lök curry eller indiskt bröd.

Det finns två typer av Hyderabad Biryani, båda lika populära. Den första är känd som Kacchi Biryani och tillverkas genom att placera rå marinerat kött och kryddor i en kruka och laga dem ihop. Den andra versionen är känd som pakki biryani och är gjord av cObining kokt kött och ris i en kruka, så att de båda kan avsluta matlagning samtidigt. Båda typerna kräver en lång tillagningstid i den sista potten, vilket ger maträtten sin distinkta smak.

Den typ av kött som används i Hyderabad Biryani är traditionellt get, lamm eller nötkött, även om kycklingen också har blivit populär. Köttet marineras först i en blandning av yoghurt, kardemumma, gurkmeja, vitlök och ingefära för var som helst från några timmar till övernattning. Hål kan pekas i köttet så att marinaden kan penetrera inuti. En klassisk ingrediens i marinaden är papayapasta eller tärnad papaya lämnar som fungerar som en köttbegrepp.

Oavsett om man gör Pakki- eller Kacchi -sorterna av Hyderabad Biryani, flyttas ingredienserna så småningom till en stor, tung kruka som kallas en Deksha . Köttet placeras i potten och täcks i ett lager av basmatiris och kryddor som stjärnanis, cinnamPå, kummin och hela svarta pepparkorn. Skiktningen kan fortsätta tills alla ingredienser används, varefter vatten eller lager kan tillsättas för att öka mängden ånga och fukt som skapas under tillagning. Dekshas lock är förseglat med en linje med grunddeg för att säkerställa att ingen av ångan flyr.

Efter flera timmars matlagning är Hyderabad Biryani redo att servera. Köttet är vanligtvis fuktigt och faller isär vid denna tidpunkt, medan riset ska kokas perfekt och smaksatt med smaken på köttet och kryddorna. Biryani kan serveras i en maträtt tillsammans med valfritt antal curry.