Qu'est-ce que Hyderabad Biryani?
Hyderabad Biryani est l'une des versions les plus populaires de Biryani dans toute l'Inde et porte le nom de l'une des villes emblématiques du pays. Il est fabriqué à partir de riz, une longue liste d'épices et de la viande en couches puis cuites dans un pot spécial. Le style de cuisson et les ingrédients sont différents de la plupart des autres types de biryani trouvés dans le reste du Moyen-Orient et de l'Asie. Il existe deux façons différentes de préparer Hyderabad Biryani, l'une impliquant tout cuisiner ensemble dans un seul pot, et l'autre impliquant la pré-cuit de la viande et du riz avant d'être placés ensemble dans le plat de cuisson final. Le plat fini est généralement servi avec un yaourt et un curry d'oignon frits ou du pain indien.
Il existe deux types de Hyderabad Biryani, tous deux également populaires. Le premier est connu sous le nom de kacchi biryani et est fabriqué en plaçant la viande marinée crue et les épices dans un pot et en les faisant cuire ensemble. L'autre version est connue sous le nom de Pakki Biryani et est fabriqué par COmbinant la viande cuite et le riz dans un pot, ce qui leur permet de finir la cuisson en même temps. Les deux types nécessitent un long temps de cuisson dans le pot final, donnant au plat sa saveur distinctive.
Le type de viande utilisé à Hyderabad Biryani est traditionnellement de chèvre, d'agneau ou de bœuf, bien que le poulet soit également devenu populaire. La viande est d'abord marinée dans un mélange de yaourt, de cardamome, de curcuma, d'ail et de gingembre pendant quelques heures à la nuit. Les trous peuvent être piqués dans la viande pour permettre à la marinade de pénétrer à l'intérieur. Un ingrédient classique de la marinade est la pâte de papaye ou les feuilles de papaye en dés qui agissent comme un attendrisseur de viande.
Que ce soit les variétés Pakki ou Kacchi de Hyderabad Biryani, les ingrédients sont finalement déplacés vers un grand pot lourd appelé deksha . La viande est placée dans la casserole et recouverte d'une couche de riz basmati et d'épices telles que l'anis étoile, la cannamsur, Cumin et des grains de poivre noirs entiers. La superposition peut se poursuivre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, après quoi de l'eau ou du stock peut être ajoutée pour augmenter la quantité de vapeur et d'humidité créée pendant la cuisson. Le couvercle du deksha est scellé avec une ligne de pâte de base pour s'assurer qu'aucune vapeur ne s'échappe.
Après plusieurs heures de cuisson, Hyderabad Biryani est prêt à servir. La viande est généralement humide et s'effondre à ce stade, tandis que le riz doit être parfaitement cuit et aromatisé avec le goût de la viande et des épices. Biryani peut être servi dans un plat à côté de n'importe quel nombre de currys.