Hva er Hyderabad Biryani?

Hyderabad Biryani er en av de mest populære versjonene av Biryani i hele India og er oppkalt etter en av landets ikoniske byer. Den er laget av ris, en lang liste med krydder og kjøtt som er lagdelt og deretter kokt i en spesiell gryte. Kokestilen og ingrediensene er forskjellige fra de fleste andre typer biryani som finnes i hele resten av Midt -Østen og Asia. Det er to forskjellige måter å tilberede Hyderabad biryani, den ene som involverer alt sammen i en enkelt gryte, og den andre som involverer å koke kjøtt og ris før de plasseres sammen i den endelige kokefatet. Den ferdige retten serveres vanligvis med en yoghurt og stekt løkkarri eller indisk brød.

Det er to typer Hyderabad Biryani, begge like populære. Den første er kjent som kacchi biryani og er laget ved å plassere rått marinert kjøtt og krydder i en gryte og lage dem sammen. Den andre versjonen er kjent som pakki biryani og er laget av COmbining kokt kjøtt og ris i en gryte, slik at de begge kan fullføre matlagingen samtidig. Begge typene krever lang koketid i den endelige potten, og gir retten sin særegne smak.

Type kjøtt som brukes i Hyderabad Biryani er tradisjonelt geit, lam eller storfekjøtt, selv om kylling også har blitt populær. Kjøttet blir først marinert i en blanding av yoghurt, kardemomme, gurkemeie, hvitløk og ingefær i alt fra noen timer til over natten. Hull kan pirkes i kjøttet for å la marinaden trenge inn i. En klassisk ingrediens i marinaden er papaya -pasta eller terninger papaya blader som fungerer som en kjøtt -mørtisator.

Enten å lage pakki- eller kacchi -variantene av Hyderabad biryani, blir ingrediensene til slutt flyttet til en stor, tung gryte kalt en deksha . Kjøttet er plassert i gryten og dekkes i et lag med basmati ris og krydder som stjerneanis, kanelPå, spisskummen og hele svarte peppercorns. Lagringen kan fortsette til alle ingrediensene er brukt, hvoretter vann eller lager kan tilsettes for å øke mengden damp og fuktighet som er opprettet mens du lager mat. Lokket på deksha er forseglet med en linje med grunnleggende deig for å sikre at ingen av dampene slipper ut.

Etter flere timer med matlaging er Hyderabad Biryani klar til å servere. Kjøttet er vanligvis fuktig og faller fra hverandre på dette tidspunktet, mens risen skal kokes perfekt og smaksrekkes med smaken av kjøttet og krydderne. Biryani kan serveres i en tallerken sammen med et hvilket som helst antall karriretter.