¿Qué es Hyderabad Biryani?
Hyderabad Biryani es una de las versiones más populares de Biryani en toda la India y lleva el nombre de una de las ciudades icónicas del país. Está hecho de arroz, una larga lista de especias y carne que se coloca y luego se cocina en una olla especial. El estilo de cocción y los ingredientes son diferentes de la mayoría de los otros tipos de biryani que se encuentran en el resto del Medio Oriente y Asia. Hay dos formas diferentes de preparar a Hyderabad Biryani, una que involucra cocinar todo en una sola olla y la otra que involucra cocinar la carne y el arroz antes de colocarse juntos en el plato de cocina final. El plato terminado generalmente se sirve con un curry de yogurt y cebolla frita o pan indio.
Hay dos tipos de Hyderabad biryani, ambos igualmente populares. El primero se conoce como kacchi biryani y se hace colocando carne y especias marinadas crudas en una olla y cocinándolas juntas. La otra versión se conoce como pakki biryani y está hecha por COmbining carne cocida y arroz en una olla, lo que les permite a ambos terminar de cocinar al mismo tiempo. Ambos tipos requieren un tiempo de cocción largo en la olla final, dando al plato su sabor distintivo.
El tipo de carne utilizada en Hyderabad Biryani es tradicionalmente cabra, cordero o carne de res, aunque el pollo también se ha vuelto popular. La carne se marina primero en una mezcla de yogurt, cardamomo, cúrcuma, ajo y jengibre durante unas pocas horas hasta durante la noche. Los agujeros se pueden empujar en la carne para permitir que la marinada penetre en el interior. Un ingrediente clásico en la marinada es la pasta de papaya o las hojas de papaya cortadas en cubitos que actúan como un ablandador de carne.
Si hace las variedades pakki o kacchi de Hyderabad biryani, todos los ingredientes finalmente se trasladan a una olla grande y pesada llamada deksha . La carne se coloca en la olla y se cubre en una capa de arroz basmati y especias como anís estrellado, canelaencendido, comino y granos de pimienta negra entera. Las capas pueden continuar hasta que se usen todos los ingredientes, después de lo cual se puede agregar agua o caldo para aumentar la cantidad de vapor y humedad creadas mientras se cocinan. La tapa del Deksha está sellada con una línea de masa básica para garantizar que ninguno de los vapores escape.
Después de varias horas de cocción, Hyderabad Biryani está listo para servir. La carne generalmente está húmeda y se desmorona en este punto, mientras que el arroz debe cocinarse perfectamente y saborear con el sabor de la carne y las especias. Biryani se puede servir en un plato junto con cualquier cantidad de curry.