Cos'è Hyderabad Biryani?
Hyderabad biryani è una delle versioni più popolari di biryani in tutta l'India e prende il nome da una delle città iconiche del paese. È fatto di riso, un lungo elenco di spezie e carne che è stratificata e quindi cotta in una pentola speciale. Lo stile di cottura e gli ingredienti sono diversi dalla maggior parte degli altri tipi di biryani trovati in tutto il Medio Oriente e in Asia. Esistono due modi diversi per preparare Hyderabad Biryani, uno che coinvolge cucinare tutto insieme in una sola pentola e l'altra che coinvolge pre-cooking la carne e il riso prima di essere messi insieme nel piatto di cottura finale. Il piatto finito viene solitamente servito con yogurt e curry di cipolla fritta o pane indiano.
Esistono due tipi di Hyderabad biryani, entrambi ugualmente popolari. Il primo è noto come kacchi biryani ed è realizzato posizionando carne marinata e spezie marinate in una pentola e cucinandoli insieme. L'altra versione è conosciuta come pakki biryani ed è realizzata da cOsmbinare carne e riso cotti in una pentola, permettendo loro di finire di cucinare allo stesso tempo. Entrambi i tipi richiedono un lungo periodo di cottura nella pentola finale, dando al piatto il suo sapore distintivo.
Il tipo di carne usata in Hyderabad biryani è tradizionalmente capra, agnello o manzo, sebbene anche il pollo sia diventato popolare. La carne viene marinata per la prima volta in una miscela di yogurt, cardamomo, curcuma, aglio e zenzero per ovunque da poche ore alla notte. I buchi possono essere colpiti nella carne per consentire alla marinata di penetrare all'interno. Un ingrediente classico nella marinata è la pasta di papaia o le foglie di papaya a dadini che fungono da battitore di carne.
Sia che producono le varietà di pakki o kacchi di Hyderabad biryani, gli ingredienti vengono infine spostati in una pentola grande e pesante chiamata deksha . La carne viene collocata nella pentola e coperta da uno strato di riso basmati e spezie come anice stellare, cannellaOn, cumino e grani di pepe neri interi. La stratificazione può continuare fino a quando non vengono utilizzati tutti gli ingredienti, dopo di che è possibile aggiungere acqua o stock per aumentare la quantità di vapore e umidità create durante la cottura. Il coperchio del deksha è sigillato con una linea di impasto di base per garantire che nessuno dei vapore sfugga.
Dopo diverse ore di cucina, Hyderabad Biryani è pronto per servire. La carne di solito è umida e cade a pezzi a questo punto, mentre il riso dovrebbe essere cotto perfettamente e aromatizzato con il gusto della carne e delle spezie. Biryani può essere servito in un piatto insieme a qualsiasi numero di curry.