Hvad er Hyderabad Biryani?
Hyderabad Biryani er en af de mest populære versioner af Biryani i hele Indien og er opkaldt efter en af landets ikoniske byer. Det er lavet af ris, en lang liste over krydderier og kød, der er lagdelt og derefter kogt i en speciel gryde. Kogestil og ingredienser er forskellige fra de fleste andre typer Biryani, der findes i resten af Mellemøsten og Asien. Der er to forskellige måder at forberede Hyderabad Biryani på, den ene involverer madlavning alt sammen i en enkelt gryde, og den anden, der involverer forkookelse af kød og ris, før de placeres sammen i den endelige madlavningsskål. Den færdige skål serveres normalt med en yoghurt og stegt løgkurry eller indisk brød.
Der er to typer Hyderabad Biryani, begge lige så populære. Den første er kendt som kacchi biryani og er lavet ved at placere rå marineret kød og krydderier i en gryde og tilberede dem sammen. Den anden version er kendt som pakki biryani og er lavet af COmbining kogt kød og ris i en gryde, så de begge kunne afslutte madlavning på samme tid. Begge typer kræver en lang tilberedningstid i den endelige gryde, hvilket giver skålen sin karakteristiske smag.
Den type kød, der bruges i Hyderabad Biryani, er traditionelt ged, lam eller oksekød, selvom kylling også er blevet populær. Kødet marineres først i en blanding af yoghurt, kardemomme, gurkemeje, hvidløg og ingefær overalt fra et par timer til natten over. Huller kan slås i kødet for at lade marinaden trænge ind indeni. En klassisk ingrediens i marinaden er papaya pasta eller terninger papaya blade, der fungerer som en kødbud.
Uanset om det er at fremstille pakki- eller kacchi -sorterne af Hyderabad Biryani, flyttes ingredienserne til sidst til en stor, tung gryde kaldet en Deksha . Kødet er placeret i gryden og dækket af et lag af basmati ris og krydderier såsom stjerneanis, kanelpå, spisskummen og hele sorte peberkorn. Lagningen kan fortsætte, indtil alle ingredienserne er brugt, hvorefter vand eller bestand kan tilsættes for at øge mængden af damp og fugt, der er skabt under madlavning. Låget på Deksha er forseglet med en linje med grundlæggende dej for at sikre, at ingen af dampen slipper ud.
Efter flere timers madlavning er Hyderabad Biryani klar til at servere. Kødet er normalt fugtigt og falder fra hinanden på dette tidspunkt, mens risen skal koges perfekt og aromatiseret med smagen af kødet og krydderierne. Biryani kan serveres i en skål ved siden af et vilkårligt antal karryer.