Oysters Rockefeller는 무엇입니까?

Oysters Rockefeller는 전국의 많은 레스토랑 메뉴에 필수적인 유명한 미국 요리입니다. 주요 성분은 반 쉘의 신선한 굴입니다. 이 지역과 요리사의 선호에 따라 토핑에는 시금치, 파슬리, 파, 치즈, 빵 부스러기가 포함될 수 있으며 일반적으로 버터 소스가 동반됩니다. 이 요리는 전통적으로 구운 또는 구운 것입니다.

많은 유명한 레시피 및 요리와 유사하게 Oysters Rockefeller는 그 뒤에 약간의 모순이있는 흥미로운 이야기를 가지고 있습니다. 대부분의 계정에 따르면 레시피가 1899 년 Jules Alciatore가 레스토랑 인 Antoine 's in New Orleans를 위해 만들었습니다. Alciatore의 아버지 Antoine은 1840 년 뉴욕에서 그렇게하려는 시도가 실패한 후 식당을 설립했습니다. Alciatore는 아마도 버터베이스가있는 소스의 풍부함을 바탕으로 당시 가장 부유 한 미국인 John D. Rockefeller의 Dish Oysters Rockefeller를 지명했습니다. 앙투안은 가장 오래된 가족입니다Y가 소유 한 식당은 여전히 ​​미국에서 운영되고 있습니다.

요리의 역사에 대한 대부분의 설명은 Jules Alciatore가 그의 식당에서 Escargot 또는 프랑스 달팽이를 제공하는 것을 좋아했지만 당시에는 부족이 있었고 달팽이는 없었습니다. 그는 지역적이고 풍부한 신선한 굴이 좋은 대체물이 될 것이라고 결정했습니다. 그가 굴 요리를 위해 만든 소스는 녹색이며 순수한 야채로 만들어졌습니다. 이 레시피는 신선한 굴을 반 껍질에, 소스와 빵 부스러기를 얹은 다음 고온에서 구워 지거나 구워 질 것을 요구했습니다.

Oysters rockefeller는 식당에 즉시 타격을 입었고 곧 대부분의 뉴 올리언스 레스토랑은 그것을 복제하려고했습니다. Antoine 's는 제작자 Jules Alciatore가 죽었을 때 자녀들에게 전달했기 때문에 요리사는 레시피를 정밀하게 복사 할 수 없다고 주장합니다. 그는 소문이 있습니다그들에게 1 세기 이상 비밀을 유지 한 가족 외에는 아무에게도 공개하지 말라고했습니다.

굴의 재료의 가장 큰 미스터리 록펠러는 녹색 소스를 중심으로합니다. Antoine의 현재와 과거 요리사는 소스에 시금치가 없다고 주장하지만 소스에 밝은 녹색을주는 것을 거부합니다. 1980 년대 중반 소스에 대한 실험실 분석에 따르면, 실험실 테스트를 통해 구별 할 수없는 말을 할 수없는 순수하고 긴장된 파슬리, 셀러리, 올리브 오일, 케이 퍼 및 향신료 또는 파기가 포함되어 있습니다. 소스의 녹색 색조에 대한 또 다른 이론은 Absinthe와 유사한 주류 인 Pernod를 추가하여 얻을 수 있습니다.

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