Como escolho o melhor bife de cabide?
O bife de cabide é um corte de carne que é conhecido por sua textura macia e sabor forte e gamey. É popular em muitas partes do mundo, incluindo Europa e México, mas raramente visto nos Estados Unidos. Em partes do mundo onde o bife não é comumente preparado, uma pessoa pode precisar solicitar esse corte de carne de um açougueiro. Escolher o melhor bife de cabide é semelhante à escolha de qualquer outro corte de carne bovina. Os compradores devem procurar carne de alta qualidade e de alta qualidade que parece e cheira muito fresca.
Uma coisa a considerar ao selecionar o melhor bife é a qualidade da carne. Em muitos países, a carne bovina é inspecionada antes de ser enviada para supermercados e lojas de açougueiro e dada uma classificação com base em quanta gordura é marmorizada no tecido muscular. Quanto mais gordura houver na carne, maior a classificação. Bife que recebeu um grau mais alto terá gosto e cozinhar melhor do que a carne de qualidade inferior.
Ao selecionar qualquer corte de carne, é importante escolher um pedaço de carne muito fresco. A carne deve ser completamente inspecionada visualmente para garantir que não haja manchas nela. O bife de cabide é um corte de carne bovina de cor escura e deve ter pelo menos algumas fitas de gordura de cor creme em marmorizada. A carne crua deve ter muito pouco odor e não deve ter um cheiro de peixe, uma indicação de que a carne estragou. Os consumidores também devem lidar com bifes antes de comprar para garantir que a textura seja firme e uniforme.
A dieta de uma vaca afetará significativamente o sabor de um bife de cabide. Esse corte de carne tem um sabor muito forte, e é por isso que é frequentemente marinado e cozido com ervas e especiarias fortes. A carne que vem de vacas que podem pastar em pastagens abertas têm um sabor mais forte do que a carne de vacas levantadas em milho ou outros grãos em lotes de alimentação. Um bife retirado de uma vaca alimentada com capim terá um flav muito forteOu isso pode ser muito gamey para alguns gostos. As pessoas que gostam de carne de degustação forte podem, no entanto, preferem o sabor do gado alimentado com capim.
O gado criado em grãos geralmente possui carne mais gorda e um sabor mais suave. As pessoas que estão acostumadas a comer esse tipo de carne, que é especialmente comum nos Estados Unidos, podem preferir o bife de cabide que vem de gado alimentado com milho. A desvantagem desse tipo de bife é que as vacas que consomem principalmente milho tendem a ter mais problemas de saúde do que aqueles que são capazes de pastar como teriam na natureza. Os fazendeiros geralmente precisam tratar essas vacas com antibióticos para impedir que fiquem doentes e com hormônios do crescimento para ajudá -los a ganhar peso. A carne que vem dessas vacas é geralmente maior em calorias, gordura e colesterol.