O que é Beaufort?
Beaufort é um delicioso queijo de montanha na família Gruyere, fabricada na França. Às vezes, é chamado de "príncipe de Gruyeres" por causa do sofisticado sabor cremoso. Beaufort ganhou uma origem de designação protegida, o que significa que apenas o queijo produzido a partir de vacas Tarentaise pastado no verão pode ser rotulado de Beaufort. O queijo é frequentemente comparado a Gruyere e Comte, dois outros queijos semelhantes, embora Beaufort tenha um sabor mais cremoso e não tenha os orifícios característicos que esses queijos possuem.
Beaufort é feito há séculos e é tradicionalmente fabricado em rodas muito grandes que pesam aproximadamente 100 libras (45 kg). O queijo era popular entre a realeza e ainda é popular hoje entre uma ampla gama de consumidores que buscam o queijo artesanal. Os queijos gigantes têm envelhecimento por oito a doze meses antes de serem trazidos ao mercado. O mais procurado Beaufort vem do leite de verão das vacas, que tem uma flora fortel Notas que se desenvolvem sobre o amadurecimento. Por esse motivo, Beaufort é sempre feito de leite cru, pois a pasteurização comprometerá os delicados sabores do leite.
Beaufort é frequentemente encontrado em pratos de queijo e servido com sobremesa, embora também complemente o vinho branco e o salmão particularmente bem. Também é usado para fazer quiches e fondues tradicionais, onde o sabor levemente salgado e fortemente floral do queijo é bastante distinto. O queijo tende a ser mais suave e amanteigado do que outros queijos de montanha como Gruyere, e é um queijo semi -firme e bastante flexível. Beaufort também pode ser saboreado em cunhas simples e também é popular entre pão e frutas.
Beaufort é feito em lotes grandes, com um único lote fazendo uma roda de queijo. O leite é introduzido nas culturas de coal e iniciantes e as coalhadas resultantes são pressionadas em moldes gigantes, pressionados e salgados. O queijo também hQuando uma faixa amarrou -a durante a primeira prensagem, o que deixa uma impressão reconhecível no queijo acabado. O queijo é pressionado a eliminar buracos, deixado de se pôr e depois liberado do molde e envelhecido em uma caverna de queijo.
O Beaufort de inverno será de cor branca pálida e tem um sabor muito mais sutil, embora ainda mantenha a cremosidade rica em gordura de borboleta do queijo de verão. O queijo de verão desenvolve uma cor muito mais amarela a cremosa e é mais saborosa e aromática. Por esse motivo, a maioria dos consumidores prefere o queijo de verão, embora as notas delicadas do queijo de inverno sejam únicas.