Wat is Beaufort?

Beaufort is een heerlijke bergkaas in de Gruyere -familie gemaakt in Frankrijk. Het wordt soms de "Prince of Gruyeres" genoemd vanwege de verfijnde romige smaak. Beaufort heeft zichzelf een beschermde aanduiding van de aanduiding verdiend, wat betekent dat alleen kaas die wordt geproduceerd uit tarentaise -koeien die in de zomer zijn gelabeld, kan worden bestempeld met Beaufort. De kaas wordt vaak vergeleken met Gruyere en Comte, twee andere soortgelijke kazen, hoewel Beaufort een romiger smaak heeft en de karakteristieke gaten mist die deze kazen bezitten.

Beaufort wordt al eeuwen gemaakt en wordt traditioneel gemaakt in zeer grote wielen die ongeveer 100 pond wegen (45 kilogram). De kaas was populair bij royalty's en is tegenwoordig nog steeds populair bij een breed scala van consumenten die naar de ambachtelijke kaas zoeken. De gigantische kazen zijn acht tot twaalf maanden oud voordat ze op de markt worden gebracht. De meest gewilde Beaufort komt uit de zomermelk van de koeien, die een sterke flora heeftl Opmerkingen die zich ontwikkelen bij het rijpen. Om deze reden is Beaufort altijd gemaakt van rauwe melk, omdat pasteurisatie de delicate smaken van de melk in gevaar zal brengen.

Beaufort wordt vaak gevonden op kaasschotels en geserveerd met dessert, hoewel het ook bijzonder goed aanvult met witte wijn en zalm. Het wordt ook gebruikt om traditionele quiches en fondues te maken, waar de enigszins zoute en sterk bloemensmaak van de kaas behoorlijk onderscheidend is. De kaas is meestal milder en boterachtig dan andere bergkazen zoals Gruyere, en is een semi -stevige en vrij soepele kaas. Beaufort kan ook worden genoten in gewone wiggen en is ook populair bij brood en fruit.

Beaufort is gemaakt in grote partijen, met een enkele batch die één wiel kaas maakt. De melk wordt geïntroduceerd in rennet- en startersculturen en de resulterende wrongel worden gedrukt in gigantische mallen, geperst en gezouten. De kaas ook hAls een band eromheen vastgebonden tijdens het eerste drukken, waardoor een herkenbare indruk achterlaat in de afgewerkte kaas. De kaas wordt ingedrukt om gaten te elimineren, toegestaan ​​om in te stellen en vervolgens uit de mal te worden vrijgelaten en in een kaasgrot te verouderen.

Winter Beaufort zal een lichte witte kleur zijn en heeft een veel subtielere smaak, hoewel het nog steeds de Butterfat -rijke romigheid van de zomerkaas behoudt. De zomerkaas ontwikkelt een veel meer gele tot romige kleur en is smaakvoller en aromatisch. Om deze reden geven de meeste consumenten de voorkeur aan de zomerkaas, hoewel de delicate tonen van de winterkaas vrij uniek zijn.