Co je Beaufort?

Beaufort je lahodný horský sýr v rodině Gruyere vyrobené ve Francii. Někdy se to nazývá „princ Gruyeres“ kvůli sofistikované krémové chuti. Beaufort si získal chráněný původ označení, což znamená, že pouze sýr vyrobený z krav tarentise, které jsou v létě pastviny, lze označit za Beaufort. Sýr je často ve srovnání s Gruyere a Comte, dvěma dalšími podobnými sýry, ačkoli Beaufort má krémovější chuť a postrádá charakteristické díry, které tyto sýry mají.

Beaufort byl vyroben po staletí a je tradičně vyráběn ve velmi velkých kolech, která váží přibližně 100 liber (45 kilogramů). Sýr byl populární mezi královskou hodností a je dnes stále populární mezi širokou škálou spotřebitelů, kteří hledají po řemeslném sýru. Obří sýry jsou ve věku osm až dvanáct měsíců před uvedením na trh. Nejvyhledávanější Beaufort pochází z letního mléka krav, které má silnou flóruL poznamenává, že se vyvíjí zrání. Z tohoto důvodu je Beaufort vždy vyroben ze syrového mléka, protože pasterizace ohrožuje jemné chutě mléka.

Beaufort se často vyskytuje na sýrových talířích a podává se s dezertem, i když také doplňuje také bílé víno a losos obzvláště dobře. Používá se také k výrobě tradičních quiches a fondues, kde mírně slaná a silně květinová chuť sýra je docela výrazná. Sýr má tendenci být mírnější a máslový než jiné horské sýry, jako je Gruyere, a je to polo pevný a poměrně pružný sýr. Beaufort může být také vychutnat v obyčejných klínech a je oblíbený také u chleba a ovoce.

Beaufort se vyrábí ve velkých šaržích, přičemž jedna šarže vyrábí jedno kolo sýra. Mléko je zavedeno do kultur Rennetu a předkrmů a výsledné tvarohové jsou tlačeny do obřích forem, lisovaných a solených. Sýr také hJak se kolem něj připojila skupina během prvního lisování, což v hotovém sýru zanechává rozpoznatelný dojem. Sýr je stisknut tak, aby eliminoval díry, nechal se nastavit a poté uvolněn z formy a stárne v sýrové jeskyni.

Winter Beaufort bude bledě bílá barva a má mnohem jemnější chuť, i když si stále zachovává smetanu bohaté na motýl letního sýra. Letní sýr vyvíjí mnohem žlutou až krémovou barvu a je chutnější a aromatičtější. Z tohoto důvodu většina spotřebitelů dává přednost letnímu sýru, i když jemné tóny zimního sýra jsou docela jedinečné.