Hva er Beaufort?

Beaufort er en deilig fjellost i Gruyere -familien laget i Frankrike. Noen ganger kalles "Prince of Gruyeres" på grunn av den sofistikerte kremete smaken. Beaufort har tjent seg en beskyttet betegnelsesopprinnelse, noe som betyr at bare ost produsert fra Tarentaise -kyr som er beite om sommeren, kan merkes Beaufort. Osten blir ofte sammenlignet med Gruyere og Comte, to andre lignende oster, selv om Beaufort har en kremere smak og mangler de karakteristiske hullene som disse ostene har.

Beaufort har blitt laget i århundrer, og er tradisjonelt laget i veldig store hjul som veier omtrent 45 kilo. Osten var populær blant kongelige, og er fremdeles populær i dag blant et bredt spekter av forbrukere som søker etter håndverksost. Gigantiske ostene eldes i åtte til tolv måneder før de blir brakt på markedet. Den mest etterspurte Beaufort kommer fra sommermelken til kyrne, som har sterk floral bemerker som utvikler seg over modning. Av denne grunn er Beaufort alltid laget av rå melk, da pasteurisering vil kompromittere melkens delikate smak.

Beaufort finnes ofte på ostetat og servert med dessert, selv om det også kompletterer hvitvin og laks spesielt godt. Det brukes også til å lage tradisjonelle quiches og fondues, der den litt salte og sterkt blomstersmaken av osten er ganske særegen. Osten har en tendens til å være mer mild og smøraktig enn andre fjellost som Gruyere, og er et semi -firma og ganske smidig ost. Beaufort kan også nytes i vanlige kiler, og er også populær blant brød og frukt.

Beaufort er laget i store partier, med en enkelt batch som lager ett osthjul. Melken blir introdusert for Rennet og startkulturer, og de resulterende ostemassene presses inn i gigantiske former, presses og saltet. Osten også hMens et band festet rundt det under den første pressen, noe som etterlater et gjenkjennelig inntrykk i den ferdige osten. Osten presses for å eliminere hull, tillat å stille og deretter frigjøres fra formen og eldes i en ostehule.

Winter Beaufort vil være en blek hvit farge, og har en mye mer subtil smak, selv om den fremdeles beholder smørfettrike kremenheten i sommerosten. Sommerosten utvikler en mye mer gul til kremet farge, og er mer smakfull og aromatisk. Av denne grunn foretrekker de fleste forbrukere sommerosten, selv om de delikate notatene til vinterosten er ganske unike.