ビューフォートとは何ですか？

Beaufortは、フランスで作られたGruyereファミリーのおいしいマウンテンチーズです。洗練されたクリーミーな風味のために、「王子の王子」と呼ばれることもあります。 Beaufortは保護された指定起源を獲得しています。つまり、夏に放牧されたTarentaise Cowsから生産されたチーズのみに、Beaufortとラベル付けできます。チーズは、他の2つの類似したチーズであるGruyereとComteと比較されることがよくありますが、Beaufortにはクリーミーな風味があり、これらのチーズが持っている特徴的な穴がありません。

ビューフォートは何世紀にもわたって作られており、伝統的に約100ポンド（45キログラム）の重さの非常に大きな車輪で作られています。チーズは王族の中で人気があり、今日でも職人のチーズを追いかける幅広い消費者の間で人気があります。巨大なチーズは、市場に投入される前に8〜12か月熟成されます。最も人気のあるボーフォートは、強い植物を持っている牛の夏の牛乳から来ていますl熟成して発達することに注意してください。このため、ビューフォートは常に生乳から作られています。低温殺菌は牛乳の繊細な味を損なうためです。

ビューフォートは、チーズの盛り合わせでよく見られ、デザートを添えていますが、白ワインとサーモンも特によく補完します。また、チーズのわずかに塩辛くて強い花の風味が非常に特徴的な伝統的なキッシュやフォンデスを作るためにも使用されています。チーズは、Gruyereのような他のマウンテンチーズよりも穏やかでバターのような傾向があり、半しっかりしたかなりしなやかなチーズです。ビューフォートは、プレーンウェッジでも味わうことができ、パンや果物にも人気があります。

Beaufortは大きなバッチで作られており、1つのバッチが1つのチーズのホイールを作っています。牛乳はレンネッ​​トとスターター培養に導入され、結果として生じる凝乳は巨大な型に押し付けられ、押され、塩漬けされます。チーズもh最初のプレス中にバンドがその周りに縛り付けられ、完成したチーズに認識可能な印象を残します。チーズは穴を除去するように押され、セットを許可され、型から放出され、チーズの洞窟で熟成されます。

冬のビューフォートは淡い白い色で、夏のチーズのバタ脂肪が豊富なクリーミーさを保持していますが、はるかに微妙な風味があります。夏のチーズは、はるかに黄色からクリーミーな色を発達させ、より風味豊かで芳香があります。このため、ほとんどの消費者は夏のチーズを好みますが、冬のチーズの繊細なノートは非常にユニークです。