Qu'est-ce que Beaufort?

Beaufort est un délicieux fromage de montagne dans la famille Gruyere fabriquée en France. Il est parfois appelé «Prince des Gruyeres» en raison de la saveur crémeuse sophistiquée. Beaufort s'est gagné une origine de désignation protégée, ce qui signifie que seul le fromage produit à partir de vaches tarentes qui sont pâturées en été peuvent être étiquetées Beaufort. Le fromage est souvent comparé à Gruyere et Comte, deux autres fromages similaires, bien que Beaufort ait une saveur plus crémeuse et n'a pas les trous caractéristiques que ces fromages possèdent.

Beaufort a été fabriqué depuis des siècles et est traditionnellement fabriqué en très grandes roues qui pèsent environ 100 livres (45 kilogrammes). Le fromage était populaire parmi les redevances et est toujours populaire aujourd'hui parmi un large éventail de consommateurs qui recherchent le fromage artisanal. Les fromages géants sont âgés de huit à douze mois avant d'être mis sur le marché. Le Beaufort le plus recherché vient du lait d'été des vaches, qui a une forte florel Notes qui se développent sur la maturation. Pour cette raison, Beaufort est toujours fabriqué à partir de lait cru, car la pasteurisation comprometra les saveurs délicates du lait.

Beaufort se trouve souvent sur les plateaux de fromage et servi avec dessert, bien qu'il complète également le vin blanc et le saumon particulièrement bien. Il est également utilisé pour fabriquer des quiches et des fondues traditionnelles, où la saveur légèrement salée et fortement florale du fromage est assez distinctive. Le fromage a tendance à être plus doux et beurré que les autres fromages de montagne comme Gruyere, et est un fromage semi-ferme et assez souple. Beaufort peut également être savouré dans des quartiers simples et est également populaire auprès du pain et des fruits.

Beaufort est fabriqué en gros lots, avec un seul lot fabriquant une roue de fromage. Le lait est introduit dans les cultures de présure et de démarrage et les caillés résultants sont pressés dans des moules géants, pressés et salés. Le fromage aussi hEn tant que groupe attaché autour de lui pendant le premier pressage, ce qui laisse une impression reconnaissable dans le fromage fini. Le fromage est pressé pour éliminer les trous, autorisé à régler, puis libéré du moule et vieilli dans une grotte de fromage.

L'hiver Beaufort sera d'une couleur blanc pâle et a une saveur beaucoup plus subtile, bien qu'elle conserve toujours le crémeux riche du papillon du fromage d'été. Le fromage d'été développe une couleur beaucoup plus jaune à crémeuse et est plus savoureux et aromatique. Pour cette raison, la plupart des consommateurs préfèrent le fromage d'été, bien que les notes délicates du fromage d'hiver soient tout à fait uniques.