Cos'è Beaufort?

Beaufort è un delizioso formaggio di montagna nella famiglia Gruyere fatta in Francia. A volte viene chiamato "Prince of Gruyeres" a causa del sofisticato sapore cremoso. Beaufort si è guadagnato un'origine di designazione protetta, il che significa che solo il formaggio prodotto da mucche da tarentaise che sono pascolate in estate può essere etichettato Beaufort. Il formaggio è spesso paragonato a Gruyere e Comte, altri due formaggi simili, sebbene Beaufort abbia un sapore più cremoso e manca ai buchi caratteristici che questi formaggi possiedono.

Beaufort è stato realizzato per secoli ed è tradizionalmente realizzato in ruote molto grandi che pesano circa 100 libbre (45 chilogrammi). Il formaggio era popolare tra i reali ed è ancora popolare oggi tra una vasta gamma di consumatori che cercano il formaggio artigianale. I formaggi giganti sono invecchiati da otto a dodici mesi prima di essere portati sul mercato. Il più ricercato Beaufort proviene dal latte estivo delle mucche, che ha una flora fortel Note che si sviluppano sulla maturazione. Per questo motivo, Beaufort è sempre realizzato con latte crudo, poiché la pastorizzazione comprometterà i delicati sapori del latte.

Beaufort si trova spesso su piatti di formaggio e servito con dessert, sebbene completa anche il vino bianco e il salmone particolarmente bene. Viene anche usato per produrre quiche e fondamenti tradizionali, dove il sapore leggermente salato e fortemente floreale del formaggio è abbastanza distintivo. Il formaggio tende ad essere più delicato e burroso rispetto ad altri formaggi di montagna come Gruyere, ed è un formaggio semi fermo e abbastanza elastico. Beaufort può anche essere assaporato in semplici spicchi ed è popolare anche tra pane e frutta.

Beaufort è realizzato in grandi lotti, con un singolo lotto che fa una ruota di formaggio. Il latte viene introdotto alle colture di calibro e antipasto e la cagliata risultante viene premuta in stampi giganti, pressato e salato. Anche il formaggio hCome una band legata attorno a essa durante la prima pressatura, che lascia un'impressione riconoscibile nel formaggio finito. Il formaggio viene premuto per eliminare i buchi, lasciato impostare e quindi rilasciato dallo stampo e invecchiato in una grotta di formaggio.

Inverno Beaufort sarà di un colore bianco pallido e ha un sapore molto più sottile, anche se conserva ancora la ricca cremosità al burro del formaggio estivo. Il formaggio estivo si sviluppa un colore molto più giallo a cremoso ed è più saporito e aromatico. Per questo motivo, la maggior parte dei consumatori preferisce il formaggio estivo, sebbene le delicate note del formaggio invernale siano piuttosto uniche.