Cos'è Otak-Otak?
Otak-Otak è una crema pasticcera a base di pesce o una pasta popolare nel sud-est asiatico. Normalmente fresco, il piatto usa diverse erbe e spezie comuni alla cucina asiatica, nonché al latte di cocco e pesce bianco. È tradizionalmente cotto e servito in foglie di banana.
Sebbene lo sgombro sia spesso usato in Otak-Otak, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di pesce bianco. Il pesce è tradizionalmente fresco e deve prima essere debonito e le scale rimosse. I filetti, freschi o congelati, possono anche essere utilizzati. Il pesce è normalmente tritato, ma può essere tagliato, prima dell'inclusione nel piatto.
peperoncino e peperoncino secco in polvere, nonché sale e zucchero, sono generalmente inclusi in Otak-Otak. Anche la curcuma fresca, la citronella, il latte di cocco e le uova sono ingredienti normali. Galangal , un tipo di zenzero, insieme alle foglie di lime kaffir, viene generalmente aggiunto anche al piatto. Altri possibili condimenti includono coriandolo, scalogno, aglio e pepe bianco. I candele sono normalmente inclusi perInfrirare la crema pasticcera.
Per creare Otak-Otak, la maggior parte delle spezie e delle noci sono macinate in una pasta. Tradizionalmente viene utilizzato un mortaio e un pestello, ma un robot da cucina produce risultati simili e più veloci. Dopo aver creato la pasta, viene cotta in una padella e combinata con lo zucchero, il sale e, se usato, il coriandolo. Una volta profumata, la pasta cotta è combinata con il latte di cocco, le uova e le foglie di lime grattugiate. Il pesce può anche essere incluso in questo momento.
Oltre alla pasta o agli ingredienti della crema pasticcera, le foglie di banana vengono generalmente utilizzate in Otak-Otak. Una volta realizzata la pasta, viene posizionata nelle foglie di banana, che vengono piegate in una sorta di ciotola o piramide attorno alla crema pasticcera e fissata da stuzzicadenti. Le foglie del betel, una pianta nativa dell'Asia meridionale nella famiglia del pepe, sono spesso poste sulle foglie di banana prima della pasta. Se le foglie di betel non sono disponibili, le foglie di spinaci possono essere utilizzate come subSTITERE, ma non avranno l'effetto stimolante del betel. Nelle versioni in cui il pesce non è già incluso nella crema pasticcera, le scaglie di carne vengono posizionate sulle foglie e quindi condite con la pasta.
Una volta preparato Otak-Otak, viene normalmente grigliato o cotto, anche se può anche essere cotto. Dopo essere stato cotto, il piatto viene servito ancora avvolto nelle foglie di banana, ma le foglie si svolgono prima che la crema pasticcera venga mangiata. Se non vengono utilizzate le foglie, è possibile utilizzare piccoli piatti o ramekin. Otak-Otak viene spesso servito con riso o pane.