Hva er Otak-Otak?

Otak-Otak er en fiskebasert vaniljesaus eller pasta populær i Sørøst-Asia. Normalt gjort fersk, bruker retten flere urter og krydder som er vanlige for asiatisk mat, samt kokosmelk og hvit fisk. Den er tradisjonelt tilberedt og servert i bananblader.

Selv om makrell ofte brukes i Otak-Otak, kan alle typer hvit fisk brukes i stedet. Fisken er tradisjonelt frisk, og må først utbones og skalaene fjernes. Fileter, fersk eller frossen, kan også brukes. Fisken blir normalt hakket, men kan skives, før inkludering i fatet.

chili paprika og tørket chilipulver, så vel som salt og sukker, er vanligvis inkludert i Otak-Otak. Frisk gurkemeie, sitrongress, kokosmelk og egg er også normale ingredienser. galangal , en type ingefær, sammen med Kaffir kalkblader, tilsettes vanligvis også parabolen. Andre mulige krydder inkluderer koriander, sjalottløk, hvitløk og hvit pepper. Candlenuts er normalt inkludert for åTykne vaniljesaus.

For å lage Otak-Otak, blir det meste av krydder og nøtter malt i en pasta. Tradisjonelt brukes en morter og pestle, men en foodprosessor gir lignende og raskere resultater. Etter at pastaen er opprettet, tilberedes den i en stekepanne og kombinert med sukker, salt, og hvis det brukes, koriander. Når den er velduftende, kombineres den kokte pastaen med kokosmelk, egg og strimlet kalkblader. Fisken kan også inkluderes på dette tidspunktet.

I tillegg til pasta eller vaniljesaus ingredienser, brukes bananblader vanligvis i Otak-Otak. Når pastaen er laget, plasseres den i bananbladene, som er brettet i en slags bolle eller pyramide rundt vaniljesausen og sikret med tannpirkere. Blader av betel, en innfødt sørasiatiske plante i pepperfamilien, blir ofte plassert på bananbladene før pastaen. Hvis betelblader ikke er tilgjengelige, kan spinatblader brukes som en subStitutt, men de vil ikke ha den stimulerende effekten av betel. I versjoner der fisken ikke allerede er inkludert i vaniljesausen, plasseres kjøtter på bladene og deretter toppes med pastaen.

Når Otak-Otak er forberedt, er den normalt grillet eller dampet, selv om den også kan bakes. Etter å ha blitt kokt, serveres retten fremdeles pakket inn i bananbladene, men bladene blir utfoldet før vaniljesausen blir spist. Hvis blader ikke brukes, kan små individuelle retter eller ramekins brukes. Otak-Otak serveres ofte med ris eller brød.