Como faço para cozinhar alho -poró?
alho -poró, um membro da família de plantas Allium, estão intimamente relacionados à cebola e podem ser cozidos da mesma maneira. Ao contrário das cebolas, no entanto, o alho -poró deve ser completamente limpo antes de cozinhar, porque uma boa quantidade de areia ou sujeira geralmente está presente entre as camadas de folhas, independentemente de como ou onde foi cultivado. Existem muitas maneiras de cozinhar alho -poró, e o vegetal em si é versátil, se presta bem a fritar, refletir, ferver em sopas ou estoques ou assar em um forno. O alho -poró pode ser usado como substituto da cebola ou como parte de um mirepoix , ou eles podem ser cozidos e servidos como acompanhamento vegetal por conta própria. É até possível cozinhar o alho -poró lentamente até que eles caramelizem para um sabor rico e desenvolvido.
Antes de tentar cozinhar alho -poró, é importante limpá -los. Isso é feito cortando o alho -porro longamente pela metade para expor as diferentes camadas e depois limpar cada camada sob água corrente ou colocar o alho -poró em uma tigela de Wat frioer. Em uma tigela, a coragem e a sujeira cairão no fundo da tigela, enquanto o alho -poró flutua no topo. As folhas fibrosas e verdes profundas dos alho -porro devem ser removidas, embora possam ser usadas como um sabor em estoque.
Uma maneira simples de cozinhar alho -poró é cortar as partes pálidas de um alho -porro em pedaços pequenos e colocar essas peças em uma frigideira quente com um pouco de manteiga ou azeite. Os alho -poró podem ser refogados em fogo médio até que, como uma cebola, eles sejam suados, o que significa que são macios, brilhantes da umidade na panela e um pouco translúcidos na superfície. O alho -porro refogue pode ser servido como são ou incluídos em outros pratos como um sotaque próximo ao final da culinária.
Uso em sopas, estoques ou ensopados é uma maneira eficaz de cozinhar alho -poró para extrair a maior parte do sabor que eles contêm. Uma sopa clássica, conhecida como vichyssoise , é feita com leite ou creme, batatas e alho -poró que são cozidos juntos e umLlowed para esfriar, com a sopa sendo servida refrigerada. O sabor dos alho -poró também tende bem com sopas cremosas ou sopas feitas com queijo.
O alho -poró também pode ser assado em um forno. Enquanto o alho -porro cozinha, eles começam a caramelizar e concentrar seu sabor em áreas macias e douradas. Isso pode ser feito colocando o alho -poró pela metade em uma assadeira e cobrindo -os levemente com óleo e um pouco de sal, depois colocando -os em um forno até dourar um pouco e ficar macios.
Existem muitas maneiras de cozinhar alho -poró e muitas receitas que os chamam especificamente. Torras de alho -poró e queijo de cabra, presunto e queijo com sopa de alho -poró, fritatas de alho -poró e alho -poró refogado em caldo de galinha, alho e mostarda, são maneiras comuns de cozinhar alho -poró. Eles também podem ser usados em praticamente qualquer receita que exige cebola e pode fazer um bom acompanhamento para pratos com chalotas ou alho.