Hur lagar jag purjolök?

purjolökar, en medlem av alliumfamiljen av växter, är nära besläktade med lök och kan tillagas på samma sätt. Till skillnad från lök måste emellertid purjolöker rengöras noggrant före tillagning, eftersom en god mängd sand eller smuts vanligtvis finns mellan lövskikten, oavsett hur eller var den odlades. Det finns många sätt att laga purjolök, och själva grönsaken är mångsidig, lånar sig väl till stekning, bräsering, kokning i soppor eller lager eller rostning i en ugn. Purjolök kan användas som en ersättning för lök eller som en del av en MIREPOIX , eller så kan de kokas och serveras som en grönsakssidor på egen hand. Det är till och med möjligt att sakta laga purjolök tills de karamelliserar för en rik, utvecklad smak.

Innan man försöker laga purjolök är det viktigt att rengöra dem. Detta görs genom att klippa purjorna i längden i hälften för att exponera de olika skikten och sedan antingen rengöra varje lager under rinnande vatten eller placera purjolökarna i en skål med kall Water. I en skål kommer korn och smuts att falla till botten av skålen medan purjolökarna flyter till toppen. De fibrösa, djupgröna bladen av purjolök bör tas bort, även om de kan användas som en smaksättning på lager.

Ett enkelt sätt att laga purjolök är att klippa de bleka delarna av en purjolök i små bitar och placera dessa delar i en varm stekpanna med lite smör eller olivolja. Purjorna kan sedan sauteras över medelhög värme tills de, som en lök, svettas, vilket innebär att de är mjuka, glansiga från fukten i pannan och lite genomskinlig på ytan. Sauterade purjolök kan serveras som de är eller inkluderade i andra rätter som en accent nära slutet av matlagningen.

Användning i soppor, lager eller grytor är ett effektivt sätt att laga purjolök för att extrahera det mesta av smaken de innehåller. En klassisk soppa, känd som vichyssoise , är gjord med mjölk eller grädde, potatis och purjolök som tillagas och enLålig för att svalna, med soppan som serveras kyld. Smaken på purjolökar tenderar också bra med krämiga soppor eller soppor som är gjorda med ost.

purjolök kan också rostas i en ugn. När purjolökarna börjar karamellisera och koncentrera sin smak i mjuka, brunade områden. Detta kan göras genom att placera halverade purjolök på en bakpanna och belägga dem lätt med olja och lite salt, sedan placera dem i en ugn tills de bruna bara något och bli mjuka.

Det finns många sätt att laga purjolökar och många recept som kräver dem specifikt. Lek- och getostartar, skinka och ost med purjolar, purjolek frittatas och purjolökar bräserade i kycklingbestånd, vitlök och senap, är alla vanliga sätt att laga purjolök. De kan också användas i nästan alla recept som kräver lök och kan göra ett trevligt ackompanjemang för rätter med schalottenlök eller vitlök.