Jak vařím pórky?

Leeks, člen rodiny rostlin Allium, úzce souvisí s cibulí a lze je vařit stejným způsobem. Na rozdíl od cibule však musí být před vařením důkladně vyčištěn, protože mezi vrstvami listů je obvykle přítomno velké množství písku nebo nečistot, bez ohledu na to, jak a kde se pěstoval. Existuje mnoho způsobů, jak vařit pórky, a samotná zelenina je univerzální, půjčuje se dobře smažení, dušení, vaření polévek nebo zásob nebo pečení v troubě. Póly mohou být použity jako náhrada za cibuli nebo jako součást mirepoix , nebo je lze vařit a sloužit jako zeleninová příloha sama o sobě. Je dokonce možné pomalu vařit pórky, dokud se karamelizují pro bohatou, vyvinutou chuť.

Před pokusem vařit pór je důležité je čistit. To se provádí rozřezáváním pódia podélně na polovinu, aby se odhalilo různé vrstvy a poté buď čistila každou vrstvu pod tekoucí vodou nebo umístilo pór do misky studené water. V misce se štěrk a nečistoty spadnou na dno mísy, zatímco pór se vznáší na vrchol. Vláknité, tmavě zelené listy pórů by měly být odstraněny, i když lze použít jako aroma na skladě.

Jednoduchý způsob, jak vařit pórky, je snížit bledé části póru na malé kousky a umístit tyto části do horké pánve s trochou másla nebo olivového oleje. Póly pak mohou být restovány na mírném ohni, dokud se jako cibule potí, což znamená, že jsou měkké, lesklé z vlhkosti v pánvi a trochu průsvitné na povrchu. Restované pór lze podávat tak, jak jsou nebo zahrnují do jiných jídel jako přízvuk na konci vaření.

Použití v polévkách, zásobách nebo dušených malách je efektivní způsob, jak vařit pórky k extrahování většiny chuti, kterou obsahují. Jedna klasická polévka, známá jako vichyssoise , je vyrobena z mléka nebo smetany, brambor a pór, které se vaří dohromady a aUrčilo se vychladnout, přičemž polévka byla podávána chlazená. Chuť pórů také má tendenci dobře se smetanovými polévkami nebo polévkami, které se vyrábějí se sýrem.

Leeks může být také pečený v troubě. Když pórky vaří, začnou karamelizovat a soustředit svou chuť v měkkých, zhnědlých oblastech. Toho lze provést umístěním na polovinu póru na pekáč a lehce je potahuje olejem a trochu solí, poté je umístíte do trouby, dokud nepatrně nehnědí a nestanou se něžnou.

Existuje mnoho způsobů, jak vařit pórky a mnoho receptů, které je vyžadují konkrétně. Koláčky na pórech a kozích sýrů, šunka a sýr s pórkovým polévkou, pórkovými frittatami a pórem dušená v kuřecím materiálu, česneku a hořčici jsou běžné způsoby, jak vařit pór. Mohou být také použity téměř v jakémkoli receptu, který vyžaduje cibuli a může udělat pěkný doprovod pro jídla s šalotkou nebo česnekem.