Comment cuisiner les poireaux?
Les poireaux
, membre de la famille des plantes Allium, sont étroitement liés aux oignons et peuvent être cuits de la même manière. Contrairement aux oignons, cependant, les poireaux doivent être soigneusement nettoyés avant la cuisson, car une bonne quantité de sable ou de saleté est généralement présente entre les couches de feuilles, peu importe comment ou où il a été cultivé. Il existe de nombreuses façons de cuisiner des poireaux et le légume lui-même est polyvalent, se prête bien à la friture, au braisage, à l'ébullition dans des soupes ou des stocks ou à la torréfaction dans un four. Les poireaux peuvent être utilisés comme substitut aux oignons ou dans le cadre d'un mirepoix , ou ils peuvent être cuits et servis de plat d'accompagnement de légumes seuls. Il est même possible de cuire lentement les poireaux jusqu'à ce qu'ils caramélisent pour une saveur riche et développée.
Avant d'essayer de cuisiner, il est important de les nettoyer. Cela se fait en coupant les poireaux en deux pour exposer les différentes couches, puis en nettoyant chaque couche sous l'eau courante ou en plaçant les poireaux dans un bol de wat froider. Dans un bol, le grain et la saleté tomberont au fond du bol tandis que les poireaux flotteront vers le haut. Les feuilles fibreuses et vert foncé des poireaux doivent être retirées, bien qu'elles puissent être utilisées comme arôme en stock.
Un moyen simple de cuire les poireaux est de couper les parties pâles d'un poireau en petits morceaux et de placer ces pièces dans une poêle chaude avec du beurre ou de l'huile d'olive. Les poireaux peuvent ensuite être sautés à feu moyen jusqu'à ce que, comme un oignon, ils soient transpirés, ce qui signifie qu'ils sont doux et brillants de l'humidité dans la casserole et un peu translucide à la surface. Les poireaux sautés peuvent être servis comme ils sont ou inclus dans d'autres plats comme accent vers la fin de la cuisson.
L'utilisation dans les soupes, les stocks ou les ragoûts est un moyen efficace de cuire les poireaux pour extraire la majeure partie de la saveur qu'ils contiennent. Une soupe classique, connue sous le nom de Vichysoisse , est faite de lait ou de crème, de pommes de terre et de poireaux cuites ensemble et unLlow à refroidir, la soupe servie refroidie. La saveur des poireaux tend également va bien avec les soupes crémeuses ou les soupes faites avec du fromage.
Les poireaux peuvent également être torréfiés dans un four. Alors que les poireaux cuisent, ils commencent à caraméliser et à concentrer leur saveur dans des zones douces et dorées. Cela peut être fait en plaçant des poireaux en deux sur une casserole et en les enrobant légèrement d'huile et un peu de sel, puis de les placer dans un four jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement et deviennent tendres.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner des poireaux et de nombreuses recettes qui les appellent spécifiquement. Les tartes à fromage de chèvre et de chèvre, le jambon et le fromage avec de la soupe aux poireaux, des frittas de poireaux et des poireaux braisés dans du bouillon de poulet, de l'ail et de la moutarde, sont tous des moyens courants de cuisiner les poireaux. Ils peuvent également être utilisés dans presque toutes les recettes qui nécessitent des oignons et peuvent faire un bel accompagnement pour les plats avec des échalotes ou de l'ail.