Hvordan lager jeg purre?
Leeks, et medlem av Allium Family of Plants, er nært knyttet til løk og kan tilberedes på samme måter. I motsetning til løk, må imidlertid purre rengjøres grundig før de koker, fordi det vanligvis er en god mengde sand eller skitt til stede mellom lagene med blader, uavhengig av hvordan eller hvor den ble dyrket. Det er mange måter å koke purre på, og selve grønnsaken er allsidig, og låner seg godt til steking, steking, kokende i supper eller aksjer eller steker i en ovn. Purre kan brukes som erstatning for løk eller som en del av en mirepoix , eller de kan tilberedes og serveres som en vegetabilsk side rett på egen hånd. Det er til og med mulig å sakte koke purre til de karamelliserer etter en rik, utviklet smak.
Før du prøver å lage purre, er det viktig å rengjøre dem. Dette gjøres ved å kutte purrene på langs i to for å avsløre de forskjellige lagene og deretter rengjøre hvert lag under rennende vann eller plassere purre i en skål med kald water. I en bolle vil kornet og skittet falle til bunnen av bollen mens purre vil flyte til toppen. De fibrøse, dypgrønne bladene på purre bør fjernes, selv om de kan brukes som en smakstilsetning på lager.
En enkel måte å tilberede purre er å skjære de bleke delene av en purre i små biter og plassere disse delene i en varm stekepanne med litt smør eller olivenolje. Lekene kan deretter sauteres over middels varme til de, som en løk, blir svettet, noe som betyr at de er myke, blanke fra fuktigheten i pannen og litt gjennomskinnelig på overflaten. Saute purre kan serveres som de er eller inkludert i andre retter som en aksent nær slutten av matlagingen.
Bruk i supper, lager eller gryteretter er en effektiv måte å lage purre for å trekke ut mesteparten av smaken de inneholder. En klassisk suppe, kjent som vichyssoise , er laget med melk eller krem, poteter og purre som er kokt sammen og enLlowed to cool, med suppen som serveres avkjølt. Smaken av purre har også en tendens til å gå bra med kremede supper eller supper som er laget med ost.
purre kan også stekes i en ovn. Når purre koker, begynner de å karamellisere og konsentrere smaken i myke, brunede områder. Dette kan gjøres ved å plassere halverte purre på en stekepanne og belegge dem lett med olje og litt salt, og deretter plassere dem i en ovn til de bare brune og blir møre.
Det er mange måter å lage purre og mange oppskrifter som krever dem spesifikt. Leek og geitostterter, skinke og ost med purre suppe, purre frittataer og purre braised i kyllingbestand, hvitløk og sennep, er alle vanlige måter å lage purre på. De kan også brukes i nesten hvilken som helst oppskrift som krever løk og kan lage et fint akkompagnement for retter med sjalottløk eller hvitløk.