Hvordan laver jeg purre?
purre, et medlem af Allium Family of Plants, er tæt knyttet til løg og kan koges på samme måder. I modsætning til løg skal purre imidlertid rengøres grundigt inden madlavning, fordi en god mængde sand eller snavs normalt er til stede mellem lagene af blade, uanset hvordan eller hvor det blev dyrket. Der er mange måder at tilberede purre på, og selve grøntsagen er alsidig, der udlåner sig godt til stegning, braising, kogning i supper eller bestande eller ristning i en ovn. Leks kan bruges som erstatning for løg eller som en del af en mirepoix , eller de kan koges og serveres som en vegetabilsk sideskål på egen hånd. Det er endda muligt langsomt at koge purre, indtil de karamelliserer for en rig, udviklet smag.
Før det forsøger at tilberede purre, er det vigtigt at rense dem. Dette gøres ved at skære purre i længderetningen i halvdelen for at udsætte de forskellige lag og derefter enten rengøre hvert lag under rindende vand eller placere purlene i en skål med koldt water. I en skål falder grus og snavs til bunden af skålen, mens pureksene flyder til toppen. De fibrøse, dybe grønne blade af purre skal fjernes, selvom de kan bruges som en aroma på lager.
En enkel måde at tilberede purre er at skære de blege dele af en purre i små stykker og placere disse dele i en varm stegepande med noget smør eller olivenolie. Lekserne kan derefter sauteres over medium varme, indtil de som en løg svedes, hvilket betyder, at de er bløde, blanke fra fugtigheden i gryden og lidt gennemskinnelig på overfladen. Sauterede purre kan serveres som de er eller inkluderes i andre retter som en accent nær slutningen af madlavning.
Brug i supper, bestande eller gryderetter er en effektiv måde at tilberede purre for at udtrække det meste af den smag, de indeholder. En klassisk suppe, kendt som vichyssoise , er lavet med mælk eller fløde, kartofler og purre, der koges sammen og enLlowed to cool, med suppen serveres kølet. Smagen af purre har også tendens til at gå godt med cremede supper eller supper, der er lavet med ost.
purre kan også ristes i en ovn. Når purre koger, begynder de at karamellisere og koncentrere deres smag i bløde, brunede områder. Dette kan gøres ved at placere halverede purre på en bagepande og belægge dem let med olie og lidt salt, derefter placere dem i en ovn, indtil de brune bare lidt og bliver mørt.
Der er mange måder at tilberede purre og mange opskrifter på, der kræver specifikt dem. Leek og gedeostterte, skinke og ost med purre suppe, pittatas og purre briser i kyllingebestand, hvidløg og sennep, er alle almindelige måder at tilberede purre på. De kan også bruges i næsten enhver opskrift, der kræver løg og kan lave en dejlig akkompagnement til retter med skalotteløg eller hvidløg.