Hvad er koreansk oxtail suppe?
Medlemmer af enhver oksekødkultur har spist oxtail på en eller anden måde gennem civilisationshistorien, ikke tilfreds med at lade værdifuld næring gå til spilde. Selvom det er vidt betragtet som en del af dyrets "offal" affaldsdele, er en af de mest vedvarende og internationalt anerkendte Oxtail -opskrifter i 2011 koreansk oxtailsuppe. Rig på oksekødsmag fra margen, er en markant bestand prikket med hyper-fedt kød og kun et par andre enkle ingredienser som løg, radise, hvidløg og ingefær.
kendt i Korea som gori gomtang eller bare gom gook , tager koreansk oxtailsuppe kun et par typisk omkostningseffektive ingredienser til at sammenføre. Det kræver også en opmærksom opførsel og op til fem timers forberedelsestid. Indtil da vil oxtails - typisk koens haler i 2011 - ikke være ømme nok til at falde af knoglerne. Nogle kokke fjerner kødet fra knoglerne før service, mens andre bare forlader kødet stadig klamrer sig fast til thE knogler og lad diners beslutte, hvordan de bedst skal håndtere det.
Før koreansk oxtail -suppe begynder at komme sammen, skal oxtailen trimmes af overdreven fedt, derefter nedsænket i vand og gennemvædet i cirka en time, ifølge Chowhound -webstedet. I henhold til stedets opskrift sættes de skyllede haler i en frisk gryde med vand og simmes med salt, løg, ingefær og hvidløg så længe som fire timer. Flere onlineopskrifter rådgiver kokke til regelmæssigt at skumme toppen af bestanden for at fjerne boblende fedt.
Koreansk oxtailsuppe inkluderer ofte ikke kun hakket radise, men også en krydret radisk sideskål kendt som ggak ddoogi . Denne årstider radisen med ingredienser som rød peberpulver, hakket hvidløg, risvin, ingefærpulver og salt, før den tilsættes til suppen. En typisk garnering til koreansk oxtailsuppe hugges grøn løg, hvilket måske tilføjer skålens eneste farve. SomE Tilsæt også nudler for at gøre suppen til et solidt måltid.
På den anden side af kloden har en anden oxtailsuppe udviklet sig til en helt anden affære. Populært i Jamaica er en oxtail -gryderet, der blanker og derefter frites oxtail -stykkerne i en stegepande med bacon før en overdækket braisingsperiode i et bad med tomater, hvide og grønne løg, hvidløg og gulerødder. For at gøre kødet specielt seared, kan en belægning af mel eller majsmel støves på, før de rammer gryden. Nær slutningen af en fire- eller fem-timers simmende vil nogle kokke tilføje bønner og urter for at gøre en suppe til en gryderet.