Qu'est-ce que la soupe de queue de bœuf coréenne?
Les membres de chaque culture mangeur de boeuf ont mangé la queue de bœuf d'une manière ou d'une autre à travers l'histoire de la civilisation, et non du contenu pour permettre de perdre de la subsistance. Bien que largement considéré comme faisant partie des pièces déchets "d'abands" de l'animal, l'une des recettes de queue de bœuf les plus durables et les plus renommées internationales en 2011 est la soupe de queue de bœuf coréenne. Riche en saveur de bœuf de la moelle, un stock distinctif est parsemé de viande hyper-gras et de quelques autres ingrédients simples comme l'oignon, le radis, l'ail et le gingembre.
connu en Corée sous le nom de Gori Gomtang ou tout simplement gom gook , la soupe de queue de coffre coréenne ne prend que quelques ingrédients généralement rentables pour concocter. Cela nécessite également un comportement attentif et jusqu'à cinq heures de temps de préparation. Jusque-là, les queues de bœuf - généralement la queue de la vache en 2011 - ne seront pas suffisamment tendres pour tomber des os. Certains chefs élimineront la viande des os avant le service, tandis que d'autres quittent la viande qui s'accroche toujours àE os et laissez les convives décider de la meilleure façon de le gérer.
Avant que la soupe de queue de bœuf coréenne ne commence à se réunir, la queue de bœuf doit être coupée de graisse excessive, puis submergée dans l'eau et trempée pendant environ une heure, selon le site Web de Chowhound. Ensuite, selon la recette du site, les queues rincées sont placées dans une nouvelle casserole d'eau et mijotée de sel, d'oignon, de gingembre et d'ail pendant quatre heures. Plusieurs recettes en ligne conseillent aux cuisiniers de parcourir régulièrement le haut du stock pour éliminer les graisses bouillonnantes.
La soupe de queue de bœuf coréenne comprend souvent non seulement du radis haché, mais aussi un plat d'accompagnement de radis assaisonné connu sous le nom de ggak ddoogi . Cela saisit le radis avec des ingrédients comme la poudre de poivron rouge, l'ail haché, le vin de riz, la poudre de gingembre et le sel avant qu'il ne soit ajouté à la soupe. Une garniture typique pour la soupe de queue de bœuf coréenne est l'oignon vert haché, qui ajoute peut-être la seule couleur du plat. Quelque choseE Ajoutez également des nouilles pour faire de la soupe un repas copieux.
De l'autre côté du globe, une autre soupe de queue de bœuf est devenue une affaire assez différente. Populaire en Jamaïque est un ragoût de queue de bœuf qui blanchit, puis fait frire les pièces de queue de bœuf dans une poêle avec du bacon avant une période de braisage couverte dans un bain de tomates, des oignons blancs et verts, de l'ail et des carottes. Pour rendre la viande particulièrement saisie, un revêtement de farine ou de farine de maïs peut être saupoudré avant de frapper la poêle. Vers la fin d'un mijotage de quatre ou cinq heures, certains cuisiniers ajouteront des haricots et des herbes pour transformer une soupe en ragoût.