Cos'è la zuppa coreana di bestinaio?
I membri di ogni cultura che mangiano carne hanno mangiato in un modo o nell'altro durante la storia della civiltà, non contenti di lasciare che il prezioso sostentamento vada a perdere. Sebbene ampiamente considerato parte delle parti di rifiuti "di offale" dell'animale, una delle ricette di buel di coda più durature e acclamate a livello internazionale nel 2011 è la zuppa di bue coreana. Ricco di sapore di manzo dal midollo, un brodo distintivo è costellato di carne iper-grassa e solo alcuni altri ingredienti semplici come cipolla, ravanello, aglio e zenzero.
Conosciuto in Corea come gori gomtang o solo gom gook , la zuppa di bue coreana richiede solo alcuni ingredienti tipicamente convenienti per inventare. Richiede anche un comportamento consapevole e fino a cinque ore di preparazione. Fino ad allora, le code di coda di coda nel 2011 - non saranno abbastanza tenere da cadere dalle ossa. Alcuni chef rimuoveranno la carne dalle ossa prima del servizio, mentre altri lasciano la carne ancora aggrappata a thE Bones e lascia che i commensali decidano il modo migliore per affrontarlo.
Prima che la zuppa coreana di coda di bue inizi a riunirsi, la coda di bue dovrebbe essere tagliata di grasso eccessivo, quindi immerso in acqua e immersa per circa un'ora, secondo il sito Web di Chowhound. Quindi, secondo la ricetta del sito, le code sciacquate vengono messe in una pentola d'acqua fresca e sobbollenti con sale, cipolla, zenzero e aglio per quattro ore. Diverse ricette online consigliano ai cuochi di sfogliare regolarmente la parte superiore dello stock per rimuovere il grasso gorgogliante.
La zuppa coreana di coda di coda spesso include non solo ravanello tritato, ma anche un contorno di ravanello stagionato noto come ggak ddoogi . Questo stagioni il ravanello con ingredienti come peperoncino in polvere, aglio tritato, vino di riso, zenzero in polvere e sale prima che venga aggiunto alla zuppa. Un tipico contorno per la zuppa coreana di coda di coda è la cipolla verde tritata, che forse aggiunge l'unico colore del piatto. SomE aggiungi anche i noodles per rendere la zuppa un pasto abbondante.
Dall'altra parte del globo, un'altra zuppa di bestate si è evoluta in un affare abbastanza diverso. Popolare in Giamaica è uno stufato di coda di coda che sbolleggia e poi frigge i pezzi di coda in una padella con pancetta prima di un periodo di bracciale coperto in un bagno di pomodori, cipolle bianche e verdi, aglio e carote. Per rendere la carne particolarmente scottata, un rivestimento di farina o pasto di mais può essere spolverato prima di colpire la padella. Verso la fine di un cuocere a fuoco di quattro o cinque ore, alcuni cuochi aggiungeranno fagioli ed erbe per trasformare una zuppa in uno stufato.