Hva er koreansk okse -suppe?

Medlemmer av hver storfekjøttkultur har spist oxtail på en eller annen måte gjennom sivilisasjonens historie, ikke tilfreds med å la verdifull næring gå til spill. Selv om det er ansett som en del av dyrets "innmates" avfallsdeler, er en av de mest varige og internasjonalt anerkjente okse -oppskriftene i 2011 koreansk okse -suppe. Rik på storfesmak fra margen, er en særegen bestand prikket med hyperfattkjøtt og bare noen få andre enkle ingredienser som løk, reddik, hvitløk og ingefær.

kjent i Korea som gori Gomtang eller bare gom gook , tar koreansk okseilsuppe bare noen få typisk kostnadseffektive ingredienser til concoct. Det krever også en oppmerksom oppførsel og opptil fem timers forberedelsestid. Inntil da vil ikke oksehals - typisk kua haler i 2011 - være ømme nok til å falle av beinene. Noen kokker vil fjerne kjøttet fra beinene før service, mens andre bare lar kjøttet fortsatt feste seg til thE bein og la spisesteder bestemme hvordan de best skal takle det.

Før koreansk okse -suppe begynner å komme sammen, skal oksehale trimmes av overdreven fett, deretter nedsenket i vann og dynket i omtrent en time, ifølge Chowhound -nettstedet. I følge nettstedets oppskrift blir de skylte halene lagt i en frisk gryte med vann, og småkoke med salt, løk, ingefær og hvitløk så lenge som fire timer. Flere online oppskrifter anbefaler kokker å regelmessig skumme toppen av aksjen for å fjerne boblende fett.

Koreansk oksehale suppe inkluderer ofte ikke bare hakket reddik, men også en erfaren reddik sidesett kjent som ggak ddoogi . Denne sesongene reddik med ingredienser som rød pepperpulver, hakket hvitløk, risvin, ingefærpulver og salt før den tilsettes suppen. En typisk pynt for koreansk okse -suppe er hakket grønn løk, som kanskje tilfører rettens eneste farge. NoenE tilfører også nudler for å gjøre suppen til et solid måltid.

På den andre siden av kloden har en annen okse -suppe utviklet seg til en ganske annen affære. Populær i Jamaica er en oksehale lapskaus som blanches og deretter pommes frites for oksehalebitene i en stekepanne med bacon før en dekket brektperiode i et bad med tomater, hvit og grønn løk, hvitløk og gulrøtter. For å gjøre kjøttet spesielt seared, kan et belegg av mel eller maismel blir støves på før de treffer pannen. Nær enden av en fire- eller fem timers simmering, vil noen kokker legge bønner og urter for å gjøre en suppe til en lapskaus.