Wat is Koreaanse ossenstaartsoep?
Leden van elke rundvleescultuur hebben op een of andere manier ossenstaart gegeten in de geschiedenis van de beschaving, niet tevreden om waardevol voedsel te laten verspillen. Hoewel het algemeen wordt beschouwd als onderdeel van de "slachtafval" afvalonderdelen van het dier, is een van de meest duurzame en internationaal geprezen ossenstaartrecepten in 2011 Koreaanse ossenstaartsoep. Rijk aan rundvleessmaak uit het merg, een onderscheidende bouillon is bezaaid met hypervoetig vlees en slechts een paar andere eenvoudige ingrediënten zoals ui, radijs, knoflook en gember.
Bekend in Korea als Gori Gomtang of gewoon Gom Gook , heeft Koreaanse ossenstaartsoep slechts enkele typisch kosteneffectieve ingrediënten om te verzinnen. Het vereist ook een bewuste houding en tot vijf uur voorbereidingstijd. Tot die tijd zullen de ossenstaarten - meestal de staarten van de koeien in 2011 - niet mals genoeg zijn om van de botten te vallen. Sommige chef -koks zullen het vlees uit de botten halen vóór de service, terwijl anderen gewoon het vlees achterlaten dat nog steeds aan dee botten en laat diners beslissen hoe ze er het beste mee om te gaan.
Voordat de Koreaanse ossenstaartsoep begint samen te komen, moet de ossenstaart worden bijgesneden van overmatig vet, vervolgens ondergedompeld in water en ongeveer een uur gedrenkt, volgens de Chowhound -website. Vervolgens worden volgens het recept van de site de gespoeld staarten in een verse pot water geplaatst en gedurende vier uur gestoofd met zout, ui, gember en knoflook. Verschillende online recepten adviseren Cooks om regelmatig de bovenkant van de bouillon te scheren om borrelende vet te verwijderen.
Koreaanse ossenstaartsoep omvat vaak niet alleen gehakte radijs, maar ook een doorgewinterde radijs bijgerecht bekend als ggak ddoogi . Deze seizoenen de radijs met ingrediënten zoals rode peperpoeder, gehakte knoflook, rijstwijn, gemberpoeder en zout voordat deze aan de soep wordt toegevoegd. Een typische garnering voor Koreaanse ossenstaartsoep is gehakte groene ui, die misschien de enige kleur van het gerecht toevoegt. SomberE Voeg ook noedels toe om van de soep een stevige maaltijd te maken.
Aan de andere kant van de wereld is een andere ossenmogelijke soep geëvolueerd tot een heel andere affaire. Populair in Jamaica is een ossenstaartstoofpot die blancheert en vervolgens de ossenstaartstukken friet in een koekenpan met spek vóór een overdekte stoofperiode in een bad van tomaten, witte en groene uien, knoflook en wortelen. Om het vlees vooral te laten schroeien, kan een coating van bloem of maïsmeel worden bestrooid voordat ze de pan raken. Tegen het einde van een sudderend vier- of vijf uur, zullen sommige koks bonen en kruiden toevoegen om van een soep een stoofpot te veranderen.