Come cucino i porri?

Leeks, un membro della famiglia di piante Allium, sono strettamente correlati alle cipolle e possono essere cotti allo stesso modo. A differenza delle cipolle, tuttavia, i porri devono essere accuratamente puliti prima della cottura, perché di solito è presente una buona quantità di sabbia o sporco tra gli strati di foglie, indipendentemente da come o dove è stato coltivato. Esistono molti modi per cucinare i porri e la verdura stessa è versatile, prestandendosi bene alla frittura, alla brasatura, a bollire in zuppe o brods o arrostirsi in un forno. I porri possono essere usati come sostituto delle cipolle o come parte di un mirepoix , oppure possono essere cotti e serviti da contorno di verdure da soli. È anche possibile cucinare lentamente i porri fino a quando non si caramellato per un sapore ricco e sviluppato.

Prima di tentare di cucinare i porri, è importante pulirli. Questo viene fatto tagliando i porri longitudinali a metà per esporre i diversi strati e quindi pulire ogni strato sotto acqua corrente o posizionando i porri in una ciotola di wat freddoer. In una ciotola, la grinta e lo sporco cadranno sul fondo della ciotola mentre i porri galleggiano verso l'alto. Le foglie fibrose e verde intenso dei porri dovrebbero essere rimosse, sebbene possano essere usate come aroma in magazzino.

Un modo semplice per cucinare i porri è tagliare le parti pallide di un porro in piccoli pezzi e posizionare quelle parti in una padella calda con un po 'di burro o olio d'oliva. I porri possono quindi essere saltati a fuoco medio fino a quando, come una cipolla, sono sudati, il che significa che sono morbidi, lucidi dall'umidità nella padella e un po 'traslucidi sulla superficie. I porri saltati possono essere serviti come sono o inclusi in altri piatti come accento vicino alla fine della cottura.

Usa in zuppe, stock o stufati è un modo efficace per cucinare i porri per estrarre la maggior parte del sapore che contengono. Una zuppa classica, nota come vichysiise , è fatta con latte o panna, patate e porri che sono cotti insieme e asi è raffreddato, con la zuppa servita fredda. Il sapore dei porri tende anche va bene con zuppe cremose o zuppe che sono fatte con formaggio.

Anche i porri possono essere arrostiti in un forno. Mentre i porri cuociono, iniziano a caramellare e concentrano il loro sapore in aree morbide e dorate. Questo può essere fatto posizionando porri dimezzati su una teglia e rivendicandoli leggermente con olio e un po 'di sale, quindi mettendoli in forno fino a quando non si martano leggermente e diventano teneri.

Ci sono molti modi per cucinare porri e molte ricette che li richiedono specificamente. Le crostate di porri e formaggio di capra, prosciutto e formaggio con zuppa di porri, frittate di porro e porri brasati in brodo di pollo, aglio e senape, sono tutti modi comuni per cucinare porri. Possono anche essere usati in quasi tutte le ricette che richiedono cipolle e possono fare un bel accompagnamento per piatti con scalogno o aglio.