¿Qué es la platina de res?
La platería de carne de res es un corte sin problemas de carne de res tomada desde la parte trasera de la vaca, entre la grupa y la cola. Los chefs usan muchos métodos diferentes para preparar y cocinar la articulación, de acuerdo con los requisitos del plato que están haciendo. La sal y la pimienta son los condimentos más utilizados al preparar la carne. A algunos chefs les gusta estofar la carne antes de asarla lentamente en el horno para que la junta cocida lo sea lo más jugosa posible. El corte de carne de res se puede usar en recetas como carne de res asada en macetas con vino tinto y mermelada de cebolla roja y carne de carne teriyaki.
se toman diferentes cortes de carne de res de diferentes partes de la vaca. La platera de carne viene de la parte trasera superior. Los chefs pueden encontrar el corte de carne mirando entre la cola del animal y la grupa. El flanco grueso está directamente debajo del corte de platería, y la pierna del animal está debajo de eso. Topside es otro nombre para Beef Silverside.
Una capa delgada de grasa rodea la platina de carne, y el corte no contiene Bunos. Estas cualidades determinan las formas en que el corte se usa comúnmente. La delgada capa de grasa que lo rodea significa que la articulación permanece húmeda durante la cocción porque la grasa congelada se convierte en líquido y drena en la carne. La platera de carne a menudo se corta en filetes individuales porque no contiene huesos y se puede cortar fácilmente.
Los chefs suelen sazonar y estofar la carne al preparar el platero de carne para cocinar. Los condimentos más utilizados son la sal y la pimienta, pero se pueden agregar otros condimentos en algunos casos. La carne es frita en aceite para dorarla antes de colocarse en el horno. Esto cierra los poros en la carne y evita que la grasa se pierda durante la cocción. La grasa adicional en la carne lo hace más jugoso cuando está completamente cocida.
Las recetas que involucran plateado de carne de res generalmente requieren asar toda la junta de carne en el horno y luego cortarla para servir.El corte de carne se incluye en recetas como plateado estofado de carne de res y carne de res asada en macetas con vino tinto y mermelada de cebolla roja. Estas recetas implican asar la carne como una articulación completa y luego servirla con salsa y algunas verduras, y son típicas de la mayoría de las recetas para Silverside. También se pueden hacer recetas más exóticas como la carne de res teriyaki, pero generalmente implican cortar la carne en trozos más pequeños antes de cocinar.