ビーフシルバーサイドとは何ですか？

ビーフシルバーサイドは、牛の後ろの端から、ランプとテールの間に骨のない牛肉の切れ目です。シェフは、彼らが作っている皿の要件に従って、関節を準備して調理する多くの異なる方法を使用しています。塩とコショウは、肉を準備するときに最も一般的に使用される調味料です。一部のシェフは、肉を煮込み、オーブンでゆっくりと焙煎して、調理済みのジョイントをできるだけジューシーにするのが好きです。牛肉のカットは、赤ワインと赤玉ねぎのマーマレードと照り焼き牛肉を添えたポットローストビーフなどのレシピで使用できます。ビーフシルバーサイドは上部から来ています。シェフは、動物の尻尾とrump骨の間を見ることで肉の切り傷を見つけることができます。厚い側面はシルバーサイドカットの真下にあり、動物の脚はその下にあります。トップサイドは、ビーフシルバーサイドの別名です。

脂肪の薄い層はビーフシルバーサイドを囲み、カットにはbが含まれていません一つ。これらの品質は、カットが一般的に使用される方法を決定します。それを囲む脂肪の薄い層は、凝固した脂肪が液体に変わり、肉に排出されるため、調理中に関節が湿ったままであることを意味します。ビーフシルバーサイドは、骨が含まれておらず、簡単にカットできるため、個々のステーキにスライスされることがよくあります。

シェフは通常、調理用のビーフシルバーサイドを準備するときに肉を味付けし、肉を煮込みます。最も一般的に使用される調味料は塩とコショウですが、他の調味料は場合によっては追加できます。肉は油で浅く燃えており、オーブンに入れられる前に茶色にします。これは肉の毛穴を閉じ、調理中に脂肪が失われるのを防ぎます。肉に含まれる追加の脂肪は、完全に調理されるとジューシーになります。

ビーフシルバーサイドを含む

レシピでは、通常、オーブン内の肉の関節全体を焙煎し、それをスライスして提供する必要があります。肉の切れ目は、牛肉のシルバーサイドの蒸し煮や、赤ワインと赤玉ねぎのマーマレードを添えたポットローストビーフなどのレシピに含まれています。これらのレシピは、両方とも肉全体を焙煎し、ソースと野菜を添えて提供し、シルバーサイドのほとんどのレシピの典型です。テリヤキ牛肉などのよりエキゾチックなレシピも作ることができますが、これらは通常、調理する前に肉を小さな断片に切り上げることを伴います。