Co je hovězí silverside?

hovězí siverside je vykostěný řez hovězího masa odebraného ze zadního konce krávy, mezi rump a ocas. Šéfkuchaři používají mnoho různých metod přípravy a vaření kloubu, podle požadavků misky, které dělají. Sůl a pepř jsou při přípravě masa nejčastěji používanými kořeními. Někteří šéfkuchaři rádi pletené maso, než se pomalu peče v troubě, aby byl vařený kloub co nejvíce šťavnatý. Střih hovězího masa lze použít v receptech, jako je hovězí maso s červeným vínem a červenou cibulovou marmeládou a teriyaki hovězí. Hovězí silverside pochází z horní zadní části. Kuchaři najdou řez masa tím, že se podívají mezi ocas zvířete a rump. Silný bok je přímo pod stříbrným střihem a noha zvířete je pod tím. Topside je další jméno pro hovězí Silverside.

Tenká vrstva tuku obklopuje hovězí siverside a řez neobsahuje žádné Bty. Tyto vlastnosti určují způsoby, kterými se střih běžně používá. Tenká vrstva tuku obklopujícího to znamená, že kloub zůstává během vaření vlhký, protože ztuhlý tuk se promění v kapalinu a odtočí se na maso. Hovězí střílení je často nakrájeno na jednotlivé steaky, protože neobsahuje žádné kosti a lze jej snadno řezat.

Chefé obvykle rodí a při přípravě hovězího silverside na vaření. Nejčastěji používanými kořeními jsou sůl a pepř, ale v některých případech lze přidat další koření. Maso je smaženo v oleji, aby jej před umístěním do trouby zhnědlo. To uzavírá póry v masu a zabraňuje ztrátě tuku během vaření. Další tuk v masu je, když je plně vařen, je to šťavnatější.

recepty zahrnující hovězí siverside obvykle vyžadují pražení celého kloubu masa v troubě a poté jej nakrájejí na podávání.Střih masa je zahrnut v receptech, jako je dušený střílení hovězího masa a hovězí maso s červeným vínem a červenou cibulovou marmeládou. Tyto recepty zahrnují pražení masa jako celého kloubu a poté ho podávání omáčky a zeleniny a jsou typické pro většinu receptů pro silverside. Mohou být také vyrobeny exotičtější recepty, jako je hovězí maso Teriyaki, ale obvykle zahrnují snížení masa na menší kousky před vařením.