Co je to sanccho?

Sancrocho je jídlo populární v mnoha regionech Jižní Ameriky a v Karibiku. Termín lze volně přeložit jako „dušené maso“, ve kterém lze do misky vložit různé ingredience v závislosti na jejich dostupnosti nebo preferenci kuchaře. Jídlo může používat různá masa, jako je kuře, hovězí maso nebo dokonce ryby, a poté přidávat zeleninu, která doplňuje chuť masa. Popularita sanccho vedla k mnoha odrůdám, ve kterých se vaří podle země. Kanáři s sebou přinesli jídlo, když je španělská kolonie přenesla do Portorika jako otroky. Příběh jde o to, že by kanálové ženy nechaly velký hrnec dušeného masa, dokud se jejich muži nevrátí z práce a nechají horké a naplňující jídlo, kam se vrátí domů. Brzy poté zemědělci a další dělníci vzali myšlenku a vařili Stew samy.

Původní sanccho na Kanárských ostrovech používal ryby jako primární maso, protože země byla souostroví obklopená vodou a pravděpodobně měla ryby jako jedno ze svých základních potravin. Portorická verze misky na druhé straně také používá kuře a hovězí maso kromě ryb, pravděpodobně kvůli dostupnosti masa. Ekvádorijci obvykle vyrábějí jídlo vepřovým masem, zatímco Salvadorans by vařil jejich s vnitřností krávy. Mnoho zemí, jako je Kolumbie a Dominikánská republika, má tendenci používat jakékoli maso k dispozici. Dominikánská republika má dokonce i „Santocho de Siete Carnes“ se sedmi různými masami, jako je koza, šunka a longaniza zahrnutá v misce.

Kromě masa jsou obvykle zahrnuty další ingredience sanccho, které jsou obvykle zahrnuty škrobovou zeleninou. Brambory, kasava a malanga jsou obvyklými volbami. Garbanzos nebo Chick Peas jsou někdy added pro více textury. Jiné ovoce a zelenina vložené do misky se mohou pohybovat od jitrocenu a mrkve po celer a dýně. Různá koření se také používají k ochucení misky, jako je zázvor, česnek, oregano a chilli omáčka.

Sancchocho jako miska může být konzumována sama o sobě, protože je to již kompletní jídlo, ale lze jej také jíst se škrobovými potravinami, jako je rýže a chléb. Dalšími podobnými jídly, které sdílejí prvek řady surovin sanccho, jsou maďarská gulaš a čínská kotleta Suey. Tato jídla se často používají jako metafory pro rozmanitost národa v rase a kultuře.