¿Qué es Sancocho?
Sancocho es un plato popular en muchas regiones de América del Sur y en el Caribe. El término se puede traducir libremente como "estofado", en el que se pueden poner diferentes ingredientes en el plato, dependiendo de su disponibilidad o la preferencia del cocinero. El plato puede usar diferentes carnes como pollo, carne de res o incluso pescado, y luego agregar con verduras que complementan el sabor de la carne. La popularidad de Sancocho ha llevado a las muchas variedades en las que se cocina según el país.
Se dice que el Sancocho originalmente proviene de la gente de las Islas Canarias, una colonia española en el continente de África. Los canarios trajeron el plato con ellos cuando la colonia española los transfirió a Puerto Rico como esclavos. La historia cuenta que las mujeres canarias dejarían una gran olla de guiso a fuego lento hasta que sus hombres regresaran del trabajo y tenían una comida caliente y satisfactoria para volver a casa. Poco después, los agricultores y otros trabajadores tomaron la idea y cocinarían el steW ellos mismos.
El sancocho original en las islas canarias usaba pescado como carne primaria, ya que el país era un archipiélago rodeado de agua, y muy probablemente tenía pescado como uno de sus alimentos básicos. La versión puertorriqueña del plato, por otro lado, también usa pollo y carne aparte del pescado, probablemente debido a la disponibilidad de las carnes. Los ecuatorianos generalmente hacen su plato con carne de cerdo, mientras que los salvadoreños cocinarían los suyos con entrañas de vacas. Muchos países, como Colombia y la República Dominicana, tienden a usar cualquier carne disponible. La República Dominicana incluso tiene un "Sancocho de Siete Carnes" con siete carnes diferentes como cabra, jamón y longaniza incluidos en el plato.
Aparte de la carne, otros ingredientes sancocho que generalmente se incluyen son las verduras de almidón. Las papas, la yuca y la malanga son las opciones habituales. Los garbanzos, o los garbanzos, a veces son unDded para más textura. Otras frutas y verduras colocadas en el plato pueden variar desde plátano y zanahorias hasta apio y calabaza. También se usan diferentes especias para dar sabor al plato, como jengibre, ajo, orégano y salsa de chile.
Sancocho como plato se puede comer solo, ya que ya es una comida completa, pero también se puede comer con alimentos con almidón como arroz y pan. Otros platos similares que comparten el elemento de los ingredientes variados de Sancocho son el Goulash húngaro y el chino Chop Suey. Estos platos a menudo se usan como metáforas para la diversidad de una nación en la raza y la cultura.