Hva er Sancho?

Sancho er en tallerken som er populær i mange regioner i Sør -Amerika og i Karibia. Begrepet kan løst oversettes som "lapskaus", der forskjellige ingredienser kan legges i parabolen, avhengig av tilgjengeligheten eller kokkenes preferanse. Retten kan bruke forskjellige kjøtt som kylling, storfekjøtt eller til og med fisk, og deretter tilsatt grønnsaker som kompletterer smaken av kjøttet. Populariteten til Sancho har ført til de mange variantene den er tilberedt i i henhold til landet.

Det sies at Sancho opprinnelig kom fra folket på Canary Islands, en spansk koloni på kontinentet i Afrika. Kanariene hadde med seg retten da den spanske kolonien overførte dem til Puerto Rico som slaver. Historien forteller at de kanariske kvinnene ville legge igjen en stor gryte av lapskausen som surret bort til mennene deres ville komme tilbake fra jobb og ha et varmt og oppfylle måltid å komme hjem til. Like etter tok bønder og andre arbeidere til ideen og ville lage stew seg selv.

Den opprinnelige Sancho på Kanariøyene brukte fisk som det primære kjøttet, ettersom landet var en skjærgård omgitt av vann, og sannsynligvis hadde fisk som en av stiftene deres. Den Puerto Rica -versjonen av parabolen, derimot, bruker også kylling og storfekjøtt bortsett fra fisken, sannsynligvis på grunn av tilgjengeligheten av kjøttet. Ecuadorianere lager vanligvis parabolen sin med svinekjøtt, mens El Salvadoranerne ville koke deres med ku innerst. Mange land som Colombia og Den Dominikanske republikk har en tendens til å bruke det kjøttet som er tilgjengelig. Den Dominikanske republikk har til og med en "Sancho de Siete Carnes" med syv forskjellige kjøtt som geit, skinke og longaniza inkludert i parabolen.

Bortsett fra kjøttet, er andre Sancho -ingredienser som vanligvis er inkludert stivelsesgrønnsaker. Poteter, kassava og Malanga er de vanlige valgene. Garbanzos, eller kylling erter, er noen ganger endded for mer tekstur. Andre frukt og grønnsaker som er lagt i parabolen, kan variere fra plantain og gulrøtter til selleri og gresskar. Ulike krydder brukes også til å smake parabolen, for eksempel ingefær, hvitløk, oregano og chilisaus.

Sancho som en rett kan spises av seg selv, da det allerede er et komplett måltid, men det kan også spises med stivelsesholdig mat som ris og brød. Andre lignende retter som deler Sanchos element av varierte ingredienser er den ungarske Goulash og den kinesiske hakket Suey. Disse rettene brukes ofte som metaforer for nasjonens mangfold i rase og kultur.