Wat is Sancocho?
Sancho is een gerecht dat populair is in veel regio's van Zuid -Amerika en in het Caribisch gebied. De term kan losjes worden vertaald als "stoofpot", waarin verschillende ingrediënten in het gerecht kunnen worden gestopt, afhankelijk van hun beschikbaarheid of de voorkeur van de kok. Het gerecht kan verschillende vlees gebruiken zoals kip, rundvlees of zelfs vissen, en vervolgens toegevoegd met groenten die de smaak van het vlees aanvullen. De populariteit van Sancho heeft geleid tot de vele variëteiten waarin het is gekookt volgens het land.
Er wordt gezegd dat de Sancho oorspronkelijk van de mensen van Canarische eilanden kwam, een Spaanse kolonie op het continent van Afrika. De Canariërs brachten het gerecht mee toen de Spaanse kolonie hen overbracht naar Puerto Rico als slaven. Het verhaal gaat dat de Canarische vrouwen een grote pot van de stoofpot zouden laten sudderen totdat hun mannen zouden terugkeren van hun werk en een warme en bevredigende maaltijd zouden hebben om thuis te komen. Kort daarna gingen boeren en andere arbeiders op het idee en kookten de Stew zichzelf.
De oorspronkelijke Sancho op de Canarische eilanden gebruikte vis als het primaire vlees, omdat het land een archipel was omringd door water, en waarschijnlijk vis had als een van hun basisvoedsel. De Puerto Ricaanse versie van het gerecht, daarentegen, gebruikt ook kip en rundvlees afgezien van de vis, waarschijnlijk vanwege de beschikbaarheid van het vlees. Ecuadorianen maken meestal hun gerecht met varkensvlees, terwijl de El Salvadoranen de hunne zouden koken met koeien ingewanden. Veel landen zoals Colombia en de Dominicaanse Republiek gebruiken de neiging om elk vlees te beschikbaar is. De Dominicaanse Republiek heeft zelfs een "Sancocho de Siete Carnes" met zeven verschillende vlees zoals geiten, ham en longaniza opgenomen in het gerecht.
Afgezien van het vlees, zijn andere sancho -ingrediënten die meestal zijn opgenomen zetmeelgroenten. Aardappelen, cassave en malanga zijn de gebruikelijke keuzes. Garbanzos, of kuikenwten, zijn soms eendded voor meer textuur. Andere groenten en fruit die in het gerecht worden geplaatst, kunnen variëren van weegbree en wortelen tot selderij en pompoen. Verschillende kruiden worden ook gebruikt om het gerecht op smaak te brengen, zoals gember, knoflook, oregano en chilisaus.
Sancocho als gerecht kan op zichzelf worden gegeten, omdat het al een complete maaltijd is, maar het kan ook worden gegeten met zetmeelrijk voedsel zoals rijst en brood. Andere soortgelijke gerechten die het element van gevarieerde ingrediënten van de Sancho delen, zijn de Hongaarse Goulash en de Chinese hakken Suey. Deze gerechten worden vaak gebruikt als metaforen voor de diversiteit van een land in ras en cultuur.