Qu'est-ce que Sancocho?

Sancocho est un plat populaire dans de nombreuses régions d'Amérique du Sud et dans les Caraïbes. Le terme peut être traduit sans cesse par «ragoût», dans lequel différents ingrédients peuvent être placés dans le plat, en fonction de leur disponibilité ou de la préférence du cuisinier. Le plat peut utiliser différentes viandes telles que le poulet, le bœuf ou même le poisson, puis ajoutés avec des légumes qui complètent la saveur de la viande. La popularité de Sancocho a conduit aux nombreuses variétés dans lesquelles il est cuit selon le pays.

Il est dit que le Sancocho venait à l'origine des habitants des îles Canaries, une colonie espagnole du continent de l'Afrique. Les Canariens ont apporté le plat avec eux lorsque la colonie espagnole les a transférés à Porto Rico comme esclaves. L'histoire raconte que les femmes canariennes laisseraient un grand pot de ragoût à mijoter jusqu'à ce que leurs hommes reviennent du travail et prennent un repas chaud et épanouissant pour rentrer à la maison. Peu de temps après, les agriculteurs et autres ouvriers ont pris l'idée et cuisineraient le Stew eux-mêmes.

Le Sancocho d'origine des îles Canaries a utilisé le poisson comme viande principale, car le pays était un archipel entouré d'eau, et avait probablement du poisson comme l'un de leurs aliments de base. La version portoricaine du plat, en revanche, utilise également le poulet et le bœuf en dehors du poisson, probablement en raison de la disponibilité des viandes. Les Écuadoriens préparent généralement leur plat avec du porc, tandis que les Salvadorans El cuisinaient le leur avec des entrailles de vache. De nombreux pays comme la Colombie et la République dominicaine ont tendance à utiliser la viande disponible. La République dominicaine a même un «Sancocho de Siete Carnes» avec sept viandes différentes comme la chèvre, le jambon et le longaniz inclus dans le plat.

Mis à part la viande, les autres ingrédients de Sancocho qui sont généralement inclus sont les légumes d'amidon. Les pommes de terre, le manioc et le malanga sont les choix habituels. Les garbanzos, ou pois chiches, sont parfois undded pour plus de texture. D'autres fruits et légumes mis dans le plat peuvent aller du plantain et des carottes au céleri et à la citrouille. Différentes épices sont également utilisées pour aromatiser le plat, comme le gingembre, l'ail, l'origan et la sauce chili.

Sancocho en tant que plat peut être consommé par lui-même, car c'est déjà un repas complet, mais il peut également être consommé avec des aliments féculents tels que le riz et le pain. Les autres plats similaires qui partagent l'élément de Sancocho des ingrédients variés sont le Goulash hongrois et le chop Suey chinois. Ces plats sont souvent utilisés comme métaphores pour la diversité d'une nation dans la race et la culture.