Cos'è Sancocho?
Sancocho è un piatto popolare in molte regioni del Sud America e nei Caraibi. Il termine può essere tradotto vagamente come "stufato", in cui possono essere messi diversi ingredienti nel piatto, a seconda della loro disponibilità o della preferenza del cuoco. Il piatto può usare carni diverse come pollo, manzo o persino pesce, e quindi aggiunto con verdure che completano il sapore della carne. La popolarità di Sancocho ha portato alle numerose varietà in cui è cotta secondo il paese.
Si dice che il Sancocho provenisse originariamente dal popolo delle Isole Canarie, una colonia spagnola nel continente africano. I canarie portarono con sé il piatto quando la colonia spagnola li trasferì a Puerto Rico come schiavi. La storia racconta che le donne canarie lascerebbero una grande pentola di stufato che facevano cuocere a fuoco lento fino a quando i loro uomini sarebbero tornati dal lavoro e avrebbero avuto un pasto caldo e appagante da tornare a casa. Poco dopo, gli agricoltori e altri operai hanno preso l'idea e cucinavano lo Stew stessi.
L'originale Sancocho nelle Isole Canarie usava il pesce come carne primaria, poiché il paese era un arcipelago circondato dall'acqua e molto probabilmente aveva pesce come uno dei loro alimenti di base. La versione portoricana del piatto, d'altra parte, usa anche pollo e manzo a parte il pesce, probabilmente a causa della disponibilità delle carni. Gli ecuadoriani di solito preparano il loro piatto con carne di maiale, mentre gli El Salvadorans cucinavano i loro con interventi di mucca. Molti paesi come la Colombia e la Repubblica Dominicana tendono a usare qualunque carne sia disponibile. La Repubblica Dominicana ha persino un "Sancocho de Siete Carnes" con sette carni diverse come capra, prosciutto e longaniza incluse nel piatto.
A parte la carne, altri ingredienti di Sancocho che sono in genere inclusi sono le verdure di amido. Patate, manioca e Malanga sono le solite scelte. Garbanzos, o pulcini, a volte sono undded per più trama. Altre frutta e verdura inserite nel piatto possono variare da piantaggine e carote a sedano e zucca. Diverse spezie vengono utilizzate anche per aromatizzare il piatto, come zenzero, aglio, origano e salsa di peperoncino.
Sancocho come piatto può essere mangiato da solo, in quanto è già un pasto completo, ma può anche essere mangiato con cibi amidacei come riso e pane. Altri piatti simili che condividono l'elemento di Sancocho di vari ingredienti sono il galish ungherese e il taglio cinese Suey. Questi piatti sono spesso usati come metafore per la diversità di una nazione in razza e cultura.