Co to jest Sancocho?
Sancocho to danie popularne w wielu regionach Ameryki Południowej i na Karaibach. Termin ten można luźno przetłumaczyć jako „gulasz”, w którym można włożyć różne składniki, w zależności od ich dostępności lub preferencji kucharza. Danie może używać różnych mięs, takich jak kurczak, wołowina, a nawet ryby, a następnie dodać warzywa, które uzupełniają smak mięsa. Popularność Sancocho doprowadziła do wielu odmian, w których jest gotowana według kraju.
Mówi się, że Sancocho początkowo pochodzi z mieszkańców Wysp Kanaryjskich, hiszpańskiej kolonii na kontynencie Afryki. Kanarianie przynieśli ze sobą danie, gdy kolonia hiszpańska przeniosła je do Puerto Rico jako niewolników. Historia głosi, że Kanarian Kobiety zostawiłyby duży garnek gulaszu, który gotuje się, dopóki ich mężczyźni nie wrócą z pracy i zjedzą gorący i satysfakcjonujący posiłek do domu. Niedługo potem rolnicy i inni robotnicy przyjęli pomysł i gotują StepW sami.
Oryginalne Sancocho na Wyspach Kanaryjskich wykorzystało ryby jako podstawowe mięso, ponieważ kraj był archipelagiem otoczonym wodą i najprawdopodobniej miał ryby jako jedną z podstawowych produktów spożywczych. Z drugiej strony w Puerto Rico wersji potrawy wykorzystuje również kurczaka i wołowinę oprócz ryb, prawdopodobnie ze względu na dostępność mięsa. Ekwadorczycy zwykle robią danie z wieprzowiną, podczas gdy Salwadoranie gotowali swoje wnętrzności krów. Wiele krajów, takich jak Kolumbia i Republika Dominikańska, zwykle używa tego, co jest dostępne. Republika Dominikany ma nawet „Sancocho de Siete Carnes” z siedmioma różnymi mięsami, takimi jak koza, szynka i longaniza zawarte w potrawie.
Oprócz mięsa inne składniki Sancocho, które są zwykle zawierane, to warzywa skrobiowe. Ziemniaki, maniok i Malanga to zwykłe wybory. Garbanzos, czyli kurczak to czasamiDded, aby uzyskać więcej tekstury. Inne owoce i warzywa umieszczone w naczyniu mogą wahać się od babki i marchwi po selera i dynię. Różne przyprawy są również używane do smaku naczynia, takie jak imbir, czosnek, oregano i sos chili.
Sancocho jako naczynie może być spożywane same w sobie, ponieważ jest to już kompletny posiłek, ale można go również spożywać z skrobiowymi potrawami, takimi jak ryż i chleb. Inne podobne potrawy, które dzielą element Sancocho różnych składników, to węgierski gulash i chiński Chop Suey. Te potrawy są często używane jako metafory różnorodności narodu w rasie i kulturze.