Hvad er Sancocho?
Sancocho er en skål, der er populær i mange regioner i Sydamerika og i Caribien. Udtrykket kan løst oversættes som "gryderet", hvor forskellige ingredienser kan sættes i skålen, afhængigt af deres tilgængelighed eller kokens præference. Fadet kan bruge forskellige kød, såsom kylling, oksekød eller endda fisk, og derefter tilsættes med grøntsager, der supplerer kødets smag. Populariteten af Sancocho har ført til de mange sorter, den koges i ifølge landet.
Det siges, at helligdommen oprindeligt kom fra befolkningen på De Kanariske Øer, en spansk koloni på kontinentet af Afrika. Kanarerne bragte skålen med sig, da den spanske koloni overførte dem til Puerto Rico som slaver. Historien fortæller, at de kanariske kvinder ville efterlade en stor gryde med gryderet, der simmede væk, indtil deres mænd ville vende tilbage fra arbejde og have et varmt og opfyldende måltid at komme hjem til. Kort efter tog landmændene og andre arbejdere til ideen og ville koge stew selv.
Den originale Sancocho på De Kanariske Øer brugte fisk som det primære kød, da landet var en øhav omgivet af vand, og havde sandsynligvis fisk som en af deres hæftemad. Den Puerto Rica -version af skålen bruger på den anden side også kylling og oksekød bortset fra fisken, sandsynligvis på grund af tilgængeligheden af kødet. Ecuadorianere fremstiller normalt deres skål med svinekød, mens El Salvadoranerne kogte deres med ko -inders. Mange lande som Colombia og Den Dominikanske Republik har en tendens til at bruge det kød, der er til rådighed. Den Dominikanske Republik har endda en "Sancocho de Siete Carnes" med syv forskellige kød som ged, skinke og Longaniza inkluderet i skålen.
Bortset fra kødet, er andre Sancocho -ingredienser, der typisk er inkluderet, stivningsgrøntsager. Kartofler, cassava og Malanga er de sædvanlige valg. Garbanzos eller kikærter er undertiden endded for mere tekstur. Andre frugter og grøntsager, der sættes i skålen, kan variere fra plantain og gulerødder til selleri og græskar. Forskellige krydderier bruges også til at smage skålen, såsom ingefær, hvidløg, oregano og chilisauce.
Sancocho som en skål kan spises af sig selv, da den allerede er et komplet måltid, men det kan også spises med stivelsesholdige fødevarer som ris og brød. Andre lignende retter, der deler Sancochos element af forskellige ingredienser, er den ungarske goulash og den kinesiske Chop Suey. Disse retter bruges ofte som metaforer for en lands mangfoldighed i race og kultur.