O que é BEEL Silverside?

Beef Silverside é um corte desossado de carne retirada da parte traseira da vaca, entre a garupa e a cauda. Os chefs usam muitos métodos diferentes de preparar e cozinhar a junta, de acordo com os requisitos do prato que estão fazendo. Sal e pimenta são os temperos mais usados ​​ao preparar a carne. Alguns chefs gostam de refletir a carne antes de assar lentamente no forno para tornar a articulação cozida o mais suculenta possível. O corte da carne pode ser usado em receitas como carne assada com potência com vinho tinto e geléia de cebola vermelha e carne de teriyaki.

Diferentes cortes de carne são retirados de diferentes partes da vaca. A beira de Silverside vem da parte traseira superior. Os chefs podem encontrar o corte de carne olhando entre a cauda do animal e a garupa. O flanco espesso está diretamente abaixo do corte de prata e a perna do animal está abaixo disso. Topside é outro nome para carne bovina Silverside.

Uma fina camada de gordura rodeia a beira de carne prateada, e o corte não contém nenhum Buns. Essas qualidades determinam as maneiras pelas quais o corte é comumente usado. A fina camada de gordura ao redor significa que a articulação permanece úmida durante o cozimento, porque a gordura congelada se transforma em líquido e drena na carne. A beira de Silverside é geralmente cortada em bifes individuais porque não contém ossos e pode ser cortada facilmente.

Chefs geralmente tempere e refletem a carne ao preparar a beira de prata para cozinhar. Os temperos mais usados ​​são sal e pimenta, mas outros temperos podem ser adicionados em alguns casos. A carne é frita rasa em óleo para dourar tudo antes de ser colocado no forno. Isso fecha os poros na carne e impede que a gordura seja perdida durante o cozimento. A gordura adicional na carne o torna mais suculenta quando está totalmente cozida.

As receitas

envolvendo a beira de Silverside geralmente requerem assar toda a junta da carne no forno e depois fatiar -a para servir.O corte de carne é incluído em receitas como a brea de carne bovina e a carne assada com vinho tinto e a geléia de cebola vermelha. Essas receitas envolvem assar a carne como uma articulação inteira e, em seguida, servir com molho e alguns vegetais, e são típicos da maioria das receitas para Silverside. Receitas mais exóticas, como a carne teriyaki, também podem ser feitas, mas geralmente envolvem cortar a carne em pedaços menores antes de cozinhar.