Qu'est-ce que le bœuf Silverside?
Le bœuf Silverside est une coupe désossée de boeuf prise à l'arrière de la vache, entre la croupe et la queue. Les chefs utilisent de nombreuses méthodes différentes pour préparer et cuisiner l'articulation, selon les exigences du plat qu'ils font. Le sel et le poivre sont les assaisonnements les plus couramment utilisés lors de la préparation de la viande. Certains chefs aiment briser la viande avant de le rôtir lent dans le four pour rendre l'articulation cuite aussi juteuse que possible. La coupe de bœuf peut être utilisée dans des recettes telles que le bœuf rôti en pot avec du vin rouge et de la marmelade d'oignon rouge et du bœuf teriyaki.
Différentes coupes de bœuf sont tirées de différentes parties de la vache. Le bœuf Silverside vient de l'arrière supérieur. Les chefs peuvent trouver la coupe de viande en regardant entre la queue de l'animal et la croupe. Le flanc épais est directement en dessous de la coupe de l'argent et la jambe de l'animal est en dessous. Topside est un autre nom pour le bœuf Silverside.
Une fine couche de graisse entoure la silverside de boeuf, et la coupe ne contient aucun bceux. Ces qualités déterminent les façons dont la coupe est couramment utilisée. La fine couche de graisse qui l'entoure signifie que l'articulation reste humide pendant la cuisson car la graisse congelée se transforme en liquide et se draine dans la viande. Le bœuf argenté est souvent tranché dans des steaks individuels car il ne contient pas d'os et peut être coupé facilement.
Les chefs assaisonnent généralement et brisent la viande lors de la préparation du bœuf argenté pour la cuisson. Les assaisonnements les plus couramment utilisés sont le sel et le poivre, mais d'autres assaisonnements peuvent être ajoutés dans certains cas. La viande est frit à l'huile peu profonde pour la dorer avant d'être placée dans le four. Cela ferme les pores de la viande et empêche la perte de matières grasses pendant la cuisson. Des graisses supplémentaires dans la viande la rend plus juteuse lorsqu'elle est entièrement cuite.
Les recettes impliquant le bœuf Silverside nécessitent généralement la torréfaction de toute la viande dans le four, puis de la trancher pour servir.La coupe de viande est incluse dans des recettes telles que l'argent braisé de bœuf et le bœuf rôti en pot avec du vin rouge et de la marmelade d'oignon rouge. Ces recettes impliquent toutes deux de rôtir de la viande dans son ensemble, puis de la servir avec une sauce et des légumes, et sont typiques de la plupart des recettes pour Silverside. Des recettes plus exotiques telles que le bœuf Teriyaki peuvent également être faites, mais celles-ci impliquent généralement de couper la viande en petits morceaux avant de cuire.