Cos'è il bordo di manzo?
Il battito di manzo è un taglio di manzo disossato di manzo prelevato dalla parte posteriore della mucca, tra la groppa e la coda. Gli chef usano molti metodi diversi per preparare e cucinare l'articolazione, in base ai requisiti del piatto che stanno facendo. Il sale e il pepe sono i condimenti più comunemente usati quando si preparano la carne. Ad alcuni chef piace brasate la carne prima di arrostarla lentamente nel forno per rendere il giunto cotto il più succoso possibile. Il taglio di manzo può essere utilizzato in ricette come carne di manzo con vino rosso e marmellata di cipolla rossa e manzo teriyaki.
diversi tagli di manzo vengono prelevati da diverse parti della mucca. Il bosco di manzo viene dalla parte superiore posteriore. Gli chef possono trovare il taglio di carne guardando tra la coda dell'animale e la groppa. Il fianco spesso è direttamente sotto il taglio di argento e la gamba dell'animale è al di sotto di quello. Il topside è un altro nome per la carne di manzo.
Un sottile strato di grasso circonda la carne di manzo d'argento e il taglio non contiene bquelli. Queste qualità determinano i modi in cui viene comunemente usato il taglio. Il sottile strato di grasso che lo circonda significa che l'articolazione rimane umida durante la cottura perché il grasso congestito si trasforma in liquido e si scarica nella carne. Il fianco dell'argento di manzo viene spesso tagliato in bistecche individuali perché non contiene ossa e può essere tagliata facilmente.
Gli chef di solito condividono e brasano la carne quando si preparano l'argento di manzo per cucinare. I condimenti più comunemente usati sono sale e pepe, ma in alcuni casi possono essere aggiunti altri condimenti. La carne viene fritta in petrolio per rosolarla prima di essere collocata nel forno. Questo chiude i pori nella carne e impedisce alla perdita di grassi durante la cottura. Il grasso aggiuntivo nella carne lo rende più succoso quando è completamente cotto.
Ricette che coinvolgono argento di manzo di solito richiedono arrostire l'intera giuntura di carne nel forno e quindi tagliarla per servire.Il taglio della carne è incluso in ricette come la parte aridi di manzo e carne di manzo arrostite in pentola con vino rosso e marmellata di cipolle rossa. Queste ricette prevedono entrambe arrostire la carne come una giuntura intera e quindi il servizio con una salsa e alcune verdure e sono tipiche della maggior parte delle ricette per Silverside. Possono anche essere fatte ricette più esotiche come la carne di manzo teriyaki, ma di solito comportano il taglio della carne in pezzi più piccoli prima di cucinare.