¿Qué es el lomo de res?
Beef Soltloin es un corte subpimal de carne de res que abarca dos cortes primarios, el lomo corto y el solomillo. En algunas partes del mundo se conoce como filete de ojos, filete o lomo. Consiste en el músculo mayor de psoas y se encuentra debajo de las costillas al lado de la columna vertebral. Se conoce como el más tierno de todos los cortes de carne de res y no es un músculo muy grande en relación con el tamaño total de una vaca. Por estas razones, así como su sabor fino, generalmente también es el corte de carne de res más caro.
varios platos famosos, incluido Filet Mignon Steak y Chateaubriand, utilizan un lomo de carne. Otros platos que requieren carne muy tierna a veces también usan este corte. Tiene una textura muy fina y es extremadamente tierna. También es bastante delgado, pero tiene un sabor muy rico a pesar de un contenido de grasa relativamente bajo, aunque algunas calificaciones más altas pueden exhibir más marmillado.
el distintiLa forma de un lomo de res hace que sea fácil de reconocer. Por lo general, no tiene más de 18 a 24 pulgadas (45 a 60 cm) de largo, y tiene una forma cilíndrica más o menos cilíndrica con un extremo, llamado cola, que se estrecha hasta un punto, y el otro extremo, llamado el trasero, con un perfil más grueso creado por dos lóbulos unidos. La sección central se utiliza para Filet Mignon y Chateaubriand. La cola generalmente no se usa para filetes debido a su forma. El extremo del trasero es adecuado para filetes, pero serán más delgados que un filete mignon típico y generalmente se llaman filetes de lomo.
Dado que abarca dos cortes primarios, parte del lomo de carne a veces se incluye como parte de una de estas dos secciones, el lomo corto. En este caso, se combina con el lomo de la tira y se corta como filetes Porterhouse. Los filetes de Porterhouse tienen un hueso en forma de T que separa una porción de lomo y una porción de lomo de tiras.
La mayoría de los cortes de carne de res tienden a ser adecuados para cocinar de una manera particular. El lomo de carne esuno que se beneficia de una serie de técnicas de cocina. Los filetes se pueden comer o asar a la parrilla y los asados de lomo son platos muy finos. Lomo de res de alta calidad muy finamente en rodajas se puede servir crudo como el plato conocido como carpaccio de res.
.Al igual que otros cortes de carne de res, el lomo se clasifica según la calidad, pero incluso los grados más bajos son altamente deseables. Las carnes generalmente se clasifican según varios factores, pero principalmente según las venas finas de la grasa que impregnan la carne, conocida como marmoleo. Los filetes que exhiben un alto grado de marmoleo generalmente reciben un grado más alto. Ciertos filetes de lomo de carne de res extremadamente finos de vacas de carne de res especialmente criadas y atendidas de la región de Kobe de Japón se llaman carne de res Wagyu pueden obtener cientos de dólares estadounidenses o más por libra (1 libra = 2.2 kg).
.