Cos'è il filetto di manzo?
Il filetto di manzo è un taglio sub-primario di manzo che abbraccia due tagli primordiali, il lombo corto e il controfilo. In alcune parti del mondo è noto come filetto per gli occhi, filetto o filetto. È costituito dai muscoli principali di PSOAS e si trova sotto le costole accanto alla colonna vertebrale. È noto come il più tenero di tutti i tagli di manzo e non è un muscolo molto grande in relazione alla dimensione totale di una mucca. Per questi motivi, così come il suo sapore raffinato, è generalmente anche il taglio più costoso di carne di manzo.
diversi piatti famosi, tra cui la bistecca di Mignon filet e Chateaubriand, fanno uso del filetto di manzo. Altri piatti che richiedono manzo molto tenero a volte usano anche questo taglio. Ha una consistenza molto fine ed è estremamente tenera. È anche abbastanza magro, ma ha un sapore molto ricco nonostante un contenuto di grassi relativamente basso, sebbene alcuni gradi più alti possano esibire più marmorizzazione.
The DistintiLa forma di un filetto di manzo rende facile da riconoscere. Di solito non è più di 18-24 pollici (da 45 a 60 cm) ed è di forma approssimativamente cilindrica con un'estremità, chiamata coda, che si assottiglia a un punto e l'altra estremità, chiamata culo, con un profilo più spesso più spesso creato da due lobi attaccati. La sezione centrale viene utilizzata per Filet Mignon e Chateaubriand. La coda non è di solito usata per le bistecche a causa della sua forma. L'estremità del calcio è adatta per le bistecche, ma saranno più sottili di un tipico filet mignon e di solito sono solo chiamate bistecche.
Poiché copre due tagli primordiali, parte del filetto di manzo è talvolta incluso come parte di una di queste due sezioni, il lombo corto. In questo caso, è abbinato al lombo e tagliato come bistecche di Porterhouse. Le bistecche Porterhouse hanno un osso a forma di T che separa una porzione di filetto e una porzione di lombo di striscia.
La maggior parte dei tagli di manzo tende ad essere adatta per cucinare in un modo particolare. Il filetto di manzo èuno che beneficia di una serie di tecniche di cottura. Le bistecche possono essere scottate o grigliate e gli arrosti di filetto sono piatti molto fini. Il filetto di manzo di alta qualità a fette molto sottili può anche essere servito crudo come piatto noto come carpaccio di manzo.
Come altri tagli di manzo, il filetto è classificato in base alla qualità, ma anche i voti più bassi sono altamente desiderabili. Le carni sono generalmente classificate secondo diversi fattori ma principalmente in base alle belle vene del grasso che permeano la carne, note come marmorizzazione. Le bistecche che presentano un alto grado di marmorizzazione sono generalmente somministrate un voto più alto. Alcune bistecche del filetto di manzo estremamente fine da mucche di manzo appositamente sollevate e tendevano dalla regione di Kobe del Giappone sono chiamate manzo Wagyu che possono prendere centinaia di dollari statunitensi o più per libbra (1 libbra = 2,2 kg).