O que é lombo de carne?

O lombo de carne é um corte sub-primal de carne que abrange dois cortes primitivos, o lombo curto e o lombo. Em algumas partes do mundo, é conhecido como filé, filé ou lombo ocular. Consiste no músculo principal do PSOAS e está localizado sob as costelas ao lado da coluna vertebral. É conhecido como o mais macio de todos os cortes de carne bovina e não é um músculo muito grande em relação ao tamanho total de uma vaca. Por esses motivos, bem como seu sabor fino, geralmente é o corte mais caro de carne bovina. Outros pratos que exigem carne muito macia às vezes também usam esse corte. Tem uma textura muito fina e é extremamente macia. Também é bastante magro, mas tem um sabor muito rico, apesar de um teor de gordura relativamente baixo, embora algumas notas mais altas possam exibir mais marmoreio.

The DistinctiA forma de um lombo de carne facilita o reconhecimento. Geralmente, não tem mais de 18 a 24 polegadas (45 a 60 cm) de comprimento e tem uma forma aproximadamente cilíndrica com uma extremidade, chamada de cauda, ​​diminuindo até um ponto e a outra extremidade, chamada de bunda, com um perfil mais espesso maior criado por dois lóbulos anexados. A seção central é usada para filé Mignon e Chateaubriand. A cauda geralmente não é usada para bifes devido à sua forma. A extremidade da bunda é adequada para bifes, mas eles serão mais finos do que um filé típico mignon e geralmente são chamados de bifes de lombo.

Como abrange dois cortes primitivos, parte do lombo de carne às vezes é incluída como parte de uma dessas duas seções, o lombo curto. Nesse caso, é combinado com o lombo da tira e cortado como bifes de Porterhouse. Os bifes de Porterhouse têm um osso em forma de T que separa uma porção de lombo e uma porção de lombo de tira.

A maioria dos cortes de carne bovina tende a ser adequada para cozinhar de uma maneira específica. Lombo de carne éum que se beneficia de várias técnicas de culinária. Os bifes podem ser grelhados ou grelhados e assados ​​com lombo são pratos muito finos. O lombo de carne de alta qualidade em fatias muito finas pode até ser servido cru como o prato conhecido como carpaccio de carne.

Como outros cortes de carne bovina, o lombo é classificado de acordo com a qualidade, mas mesmo as notas mais baixas são altamente desejáveis. As carnes são geralmente classificadas de acordo com vários fatores, mas principalmente de acordo com as veias finas de gordura que permeiam a carne, conhecida como marmoreio. Os bifes que exibem um alto grau de marmoreio geralmente recebem um grau mais alto. Certos bifes de lombo de carne extremamente finos de vacas de carne especialmente levantadas e tendidas da região de Kobe do Japão são chamadas de carne de Wagyu, pode buscar centenas de dólares americanos ou mais por libra (1 libra = 2,2 kg).