Hva er biff indrefilet?
Biff indrefilet er et sub-primalt kutt av storfekjøtt som spenner over to primære kutt, den korte lenden og mørbraden. I noen deler av verden er det kjent som øyefilet, filet eller indrefilet. Den består av psoas hovedmuskel og ligger under ribbeina ved siden av ryggraden. Det er kjent som den mest ømme av alle kutt av storfekjøtt og er ikke en veldig stor muskel i forhold til den totale størrelsen på en ku. Av disse grunner, så vel som den fine smaken, er det generelt det dyreste kuttet av storfekjøtt også.
Flere kjente retter, inkludert Filet Mignon Steak og Chateaubriand, benytter seg av storfekjøtt indrefilet. Andre retter som krever veldig mørt storfekjøtt, bruker noen ganger dette snittet også. Den har en veldig fin tekstur og er ekstremt mør. Den er også ganske mager, men har en veldig rik smak til tross for et relativt lite fettinnhold, selv om noen høyere karakterer kan utvise mer marmorering.
den distinkteVe form av en storfekjøtt indrefilet gjør det enkelt å gjenkjenne. Den er vanligvis ikke mer enn 45 til 60 cm) lang, og er omtrent sylindrisk i form med den ene enden, kalt halen, avsmalnende til et punkt, og den andre enden, kalt rumpa, med en større tykkere profil laget av to tilknyttede lober. Senterseksjonen brukes til Filet Mignon og Chateaubriand. Halen brukes vanligvis ikke til biff på grunn av sin form. Buttenden er egnet for biff, men de vil være tynnere enn en typisk filet mignon og kalles vanligvis bare indrefilet biff.
Siden den spenner over to primære kutt, er en del av storfekjøtt indrefilet noen ganger inkludert som en del av en av disse to seksjonene, den korte lenden. I dette tilfellet er det sammenkoblet med stripekammen og kuttet som Porterhouse -biffer. Porterhouse biffs har et T-formet bein som skiller en del av indrefilet og en del av stripelen.
De fleste kutt av storfekjøtt har en tendens til å være egnet for matlaging på en bestemt måte. Biff indrefilet erEn som drar nytte av en rekke koketeknikker. Biffer kan seares eller grilles og indrefilet steker er veldig fine retter. Veldig tynt skivet storfekjøtt av høy kvalitet kan til og med serveres rå som retten kjent som biff carpaccio.
Som andre kutt av storfekjøtt, blir indrefilet gradert etter kvalitet, men selv de laveste karakterene er svært ønskelige. Kjøtt graderes vanligvis i henhold til flere faktorer, men først og fremst i henhold til de fine venene til fett som gjennomsyrer kjøttet, kjent som marmorering. Biaks som viser en høy grad av marmorering får generelt en høyere karakter. Visse ekstremt fine storfekjøtt indrefilet biff fra spesialhevet og pleide storfekjøtt fra Kobe -regionen i Japan kalles Wagyu Beef kan hente hundrevis av amerikanske dollar eller mer per pund (1 pund = 2,2 kg).