Vad är nötköttsfilm?
nötköttet är ett underprimalt snitt av nötkött som sträcker sig över två primära snitt, den korta ländan och sirloin. I vissa delar av världen är det känt som ögonfilé, filé eller ömsesidigt. Den består av Psoas Major Muscle och är belägen under revbenen bredvid ryggraden. Det är känt som det mest anbudet av alla snitt av nötkött och är inte en mycket stor muskel i förhållande till den totala storleken på en ko. Av dessa skäl, liksom dess fina smak, är det i allmänhet det dyraste snittet av nötkött också.
Flera kända rätter, inklusive filet mignon biff och chateaubriand, använder nötkött. Andra rätter som kräver mycket mjukt nötkött använder ibland detta snitt också. Den har en mycket fin struktur och är extremt öm. Det är också ganska magert, men har en mycket rik smak trots ett relativt lågt fettinnehåll, även om vissa högre kvaliteter kan uppvisa mer marmorering.
distinktaVe -formen av en nötkött som är enkelt att känna igen. Den är vanligtvis högst 18 till 24 till 60 cm) lång och är ungefär cylindrisk i form med ena änden, kallad svansen, avsmalnande till en punkt, och den andra änden, kallad rumpan, med en större tjockare profil skapad av två bifogade lober. Mittavsnittet används för Filet Mignon och Chateaubriand. Svansen används vanligtvis inte för biffar på grund av dess form. Buttänden är lämplig för biffar, men de kommer att vara tunnare än en typisk filetmignon och kallas vanligtvis bara Tenderloin -biffar.
Eftersom det sträcker sig över två primära snitt, ingår en del av nötköttet som är en del av en av dessa två sektioner, den korta ländan. I det här fallet är det parat med remslingan och skärs som Porterhouse -biffar. Porterhouse-biffar har ett T-format ben som skiljer en del av filmen och en del av remslingan.
De flesta snitt av nötkött tenderar att vara lämpliga för matlagning på ett visst sätt. Nötkött ären som drar nytta av ett antal matlagningstekniker. Biffar kan seared eller grillade och stekstekar är mycket fina rätter. Mycket tunt skivad högkvalitativ nötkött kan till och med serveras rå som maträtten känd som nötkött carpaccio.
Liksom andra snitt av nötkött betygsätter sig, filtloin är beroende på kvalitet, men till och med de lägsta kvaliteterna är mycket önskvärda. Kött graderas vanligtvis enligt flera faktorer men främst enligt de fina fett vener som genomsyrar köttet, känt som marmorering. Biffar som uppvisar en hög grad av marmorering ges i allmänhet en högre kvalitet. Vissa extremt fina nötköttsbehållare från speciellt upphöjda och tenderade nötkött från Kobe -regionen i Japan kallas Wagyu -nötkött kan hämta hundratals amerikanska dollar eller mer per pund (1 pund = 2,2 kg).