ビーフテンダーロインとは何ですか？

ビーフテンダーロインは、2つの原始カット、短い腰とサーロインに及ぶ牛肉の亜大部分のカットです。世界の一部の地域では、アイフィレット、フィレ、またはテンダーロインとして知られています。それは腰の主要な筋肉で構成され、背骨の隣のrib骨の下にあります。これは、牛肉のすべてのカットの中で最も柔らかいものとして知られており、牛の総サイズに関連してそれほど大きな筋肉ではありません。これらの理由とその細かい風味と同様に、それは一般的に最も高価な牛肉のカットです。

フィレミニョンステーキやシャトーブリアを含むいくつかの有名な料理は、ビーフテンダーロインを利用しています。非常に柔らかい牛肉を必要とする他の料理は、このカットも時々使用します。非常に細かいテクスチャーがあり、非常に柔らかいです。また、かなりリーンですが、比較的低い脂肪含有量にもかかわらず非常に豊富な風味がありますが、一部のグレードはより多くの霜降りを示す可能性があります。

区別牛肉のテンダーロインのve形状は、簡単に認識できます。通常、長さは18〜24インチ（45〜60 cm）以下であり、尾と呼ばれる一方の端でほぼ円筒形で、ポイントに先細りになり、もう一方の端はバットと呼ばれ、2つの付着したローブによって作成されたより大きな厚いプロファイルがあります。センターセクションは、フィレミニョンとチャットアウブに使用されます。尾は通常、その形状のためにステーキには使用されません。バットエンドはステーキに適していますが、典型的なフィレミニョンよりも薄くなり、通常はテンダーロインステーキと呼ばれます。

それは2つの原始カットにまたがるので、牛肉テンダーロインの一部は、これら2つのセクションのいずれかの一部である短い腰の一部として含まれることがあります。この場合、ストリップロースとペアになり、ポーターハウスステーキとしてカットされます。ポーターハウスステーキには、テンダーロインの一部とストリップロースの一部を分離するT字型の骨があります。

牛肉のほとんどのカットは、特定の方法で調理するのに適している傾向があります。ビーフテンダーロインはそうです多くの調理技術の恩恵を受けるもの。ステーキを焼いたりグリルしたり、テンダーロインのローストは非常においしい料理です。非常に薄くスライスした高品質の牛肉テンダーロインは、ビーフカルパッチョとして知られる料理として生で提供することさえできます。

他の牛肉のカットと同様に、テンダーロインは品質に応じて等級付けされますが、最も低いグレードでさえ非常に望ましいです。肉は一般にいくつかの要因に従って等級付けされますが、主に霜降りとして知られる肉に浸透する脂肪の細い静脈に従って等級分けされます。高度な霜降りを示すステーキは、一般的により高いグレードを与えられます。日本の神戸地域からの特別に飼育され、傾向のある牛肉からの特定の非常に細かい牛肉テンテーキは、和牛が1ポンドあたり数百ドル以上（1ポンド= 2.2 kg）を取得できると呼ばれています。