Hvad er oksekøddæmpning?
Oksekød Tenderloin er et subprimalt klip af oksekød, der spænder over to primære snit, den korte lænd og mørbrad. I nogle dele af verden er det kendt som øjenfilet, filet eller menderloin. Den består af PSOAS -større muskler og er placeret under ribbenene ved siden af rygsøjlen. Det er kendt som det mest ømme af alle skår af oksekød og er ikke en meget stor muskel i forhold til den samlede størrelse af en ko. Af disse grunde såvel som dets fine smag er det generelt det dyreste klip af oksekød.
Flere berømte retter, herunder filet Mignon Steak og Chateaubriand, gør brug af oksekød. Andre retter, der kræver meget mørt oksekød, bruger undertiden også dette snit. Det har en meget fin struktur og er ekstremt øm. Det er også temmelig magert, men har en meget rig smag på trods af et relativt lavt fedtindhold, selvom nogle højere kvaliteter kan udvise mere marmorering.
de forskelligeVE -form af en oksekød, gør det nemt at genkende. Det er normalt ikke mere end 18 til 24 inches (45 til 60 cm) lang og er nogenlunde cylindrisk i form med den ene ende, kaldet halen, tilspidsende til et punkt, og den anden ende kaldte røvet, der har en større tykkere profil oprettet af to vedhæftede lober. Centersektionen bruges til Filet Mignon og Chateaubriand. Halen bruges normalt ikke til bøffer på grund af dens form. Buttenden er velegnet til bøffer, men de vil være tyndere end en typisk filet mignon og kaldes normalt bare Tenderloin Steaks.
Da det spænder over to primære udskæringer, er en del af oksekøddæmpningen undertiden inkluderet som en del af en af disse to sektioner, den korte lænd. I dette tilfælde er det parret med strip lænd og skåret som Porterhouse -bøffer. Porterhouse-bøffer har en T-formet knogle, der adskiller en del af Tenderloin og en del af Strip Loin.
De fleste udskæringer af oksekød har en tendens til at være egnede til madlavning på en bestemt måde. Oksekød erEn, der drager fordel af et antal madlavningsteknikker. Bøffer kan være seared eller grillet, og Tenderloin -stege er meget fine retter. Meget tyndt skåret af høj kvalitet oksekød kan endda serveres rå som skålen kendt som oksekød carpaccio.
Som andre udskæringer af oksekød klassificeres Tenderloin efter kvalitet, men selv de laveste kvaliteter er meget ønskelige. Kød er generelt klassificeret efter flere faktorer, men primært i henhold til de fine vener af fedt, der gennemsyrer kødet, kendt som marmorering. Bøffer, der udviser en høj grad af marmorering, får generelt en højere karakter. Visse ekstremt fine oksekød -enderloin -bøffer fra specielt hævede og tendens til oksekøer fra Kobe -regionen i Japan kaldes Wagyu -oksekød kan hente hundreder af amerikanske dollars eller mere pr. Pund (1 pund = 2,2 kg).